דג לבן צלוי עם צ'רמולה

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-20 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

כדי להעניק לדג לבן עדין טעם אוריינטלי, הכינו רוטב צ'רמולה חריף, מסורתי במטבח המגרב. מרכיבי הצ'רמולה עשויים להשתנות מאזור לאזור, אך המרכיבים הבסיסיים נשארים זהים: שמן צמחי, כמון, שום, מלח, מיץ לימון ועשבי תיבול. מלבד היותו זילוף נהדר על מנה מוכנה, רוטב זה משמש לעתים קרובות כמרינדה מצוינת. צלו נתח עבה של פילה הליבוט ותבלו אותו בצ'רמולה ארומטית. הדג שיתקבל יהיה טעים עד כדי ללקק את האצבעות!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

דג לבן מטוגן

1 ק"ג פילה הליבוט (עובי 4-5 ס"מ)
שמן קנולה

צ'רמולה

קורט זעפרן
1/4 כוס מים חמים
כף אחת של שמן קנולה
3 שיני שום, קצוצות דק
כפית אחת של פלפל אנצ'ו טחון
כפית כוסברה טחונה
1 כפית כמון טחון
0.5 כפיות צ'ילי דה ארבול
1/4 כוס שמן זית
1 כפית גרידת לימון מגוררת דק
מיץ מלימון אחד
2 פלפלים אדומים, צלויים, קלופים, מגולענים וקצוצים
2 עגבניות לב שור בשלות, ללא גרעינים וחתוכות לקוביות
20 עלי נענע טריים, קרועים
3 כפות כוסברה קצוצה גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לְשׁוֹנָן, זְעַפרָן, פלפל אנצ'ו, כּוּסבָּרָה, כַּמוֹן, פלפל דה ארבול, פלפל מתוק, עגבניות, מֶנטָה, כוסברה

בישול המנה לפי המתכון:

צ'רמולהיוצקים מים חמים לקערה קטנה ומוסיפים את הזעפרן. נותנים לו להשרות במשך 10 דקות עד שייפתח. מחממים את שמן הקנולה בסיר קטן על אש בינונית. מוסיפים את השום ומטגנים במשך 30 שניות. לאחר מכן מוסיפים את האנשובי, הכוסברה, הכמון והצ'ילי דה ארבול ומבשלים דקה נוספת. מוסיפים את הזעפרן והמים לסיר. מסירים מהאש.
בקערה בינונית, ערבבו את שמן הזית, גרידת ומיץ הלימון, השום הקלוי עם הזעפרן. לאחר מכן, ערבבו פנימה את הפלפל, העגבניות, עלי הנענע והכוסברה. כסו את הקערה והניחו לה לנוח בטמפרטורת החדר לפחות 30 דקות, או הכניסו למקרר למשך הלילה. הוציאו מהמקרר היטב לפני ההגשה כדי לאפשר לצ'רמולה להגיע לטמפרטורת החדר.

דג לבן צלוי: חממו מראש גריל פחמים לחום ישיר בינוני-גבוה.

מברישים את שני צידי פילה ההליבוט בשמן קנולה, מתבלים במלח ופלפל. מטגנים את הדג במשך 10 דקות מכל צד, עד להזהבה וחריכה קלה.
מעבירים בזהירות את ההליבוט לצלחת הגשה ומיד מזלפים מעל את הצ'רמולה. מניחים למשך 5 דקות, ואז מגישים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / גריל, ברביקיו / דג בגריל / המטבח הערבי / בובי פליי

מתכונים דומים