קימבאפ

קולות: 2

זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 836, שומן כולל 15 ג'., שומנים רוויים 3 ג'., חלבונים 25 ג'., פחמימות 148 ג'., סִיב 7 ג'., כולסטרול 126 מ"ג, נַתרָן 1079 מ"ג, סוּכָּר 6 ג'.

קימבאפ הם רולים קוריאניים שבניגוד לסושי ולרולים יפניים, אינם מכילים דגים נא. במקום זאת, הם מציעים מגוון מילויים, המספקים פיצוץ של טעמים עזים. רולים אלה עשויים מאורז דביק ללא תוספת חומץ. עטפו אותם בחביתה חתוכה לז'וליאנה, ירקות כבושים, גזר, תרד מולבן ומקלות סרטנים. הגישו את הקימבאפ מיד, כשהאורז עדיין רך ורך. ניתן להכין את כל המרכיבים מראש ולהרכיב את הגלילים רגע לפני ההגשה. טבלו אותם ברוטב סויה ותהנו!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מילוי ביצים

2 ביצים גדולות, טרופות
1 כפית שמן קנולה (לפתית)

מילוי תרד

צרור אחד של תרד (כ-200 גרם)
2 כפיות שמן שומשום

לחמניות

3 כוסות אורז סושי עגול מבושל
כף שמן שומשום + תוספת להגשה
4 דפי קימה או נורי לסושי
8 מקלות סרטן, באורך 8.5 ס"מ.
4 רצועות שורש ברדוק מבושל (ראו הערה)
4 צנוניות שטוחות או צנוניות צהובות כבושות (ראו הערה)
שומשום קלוי, להגשה
ציוד מיוחדמחצלת סושי במבוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, בשר סרטנים, גֶזֶר, תֶרֶד, צְנוֹן, אורז עגול, נורי

בישול המנה לפי המתכון:

מילוי ביציםבקערה בינונית, טורפים קלות את הביצים עם קורט מלח.

מחממים את השמן במחבת גדולה שאינה דביקה על אש בינונית-גבוהה. יוצקים את הביצים ומערבבים את המחבת כך שכל המשטח יתכסה. מטגנים עד שהן מתייצבות בתחתית, כדקה. הופכים בזהירות את הביצים, תוך הקפדה לא לשבור אותן, ומטגנים דקה נוספת. מעבירים לצלחת או לקרש חיתוך כדי להתקרר, לאחר מכן מקפלים את קרפ הביצים לשניים וקפלים שוב. חותכים לרצועות ומניחים בצד. שומרים את המחבת למילוי הגזר.
מילוי תרדהביאו סיר עם מים לרתיחה והניחו קערה עם מי קרח בקרבת מקום. הוסיפו את התרד למים הרותחים ובשלו עד לקבלת צבע ירוק בוהק, כ-30 שניות.

מניחים את התרד במי קרח ומניחים לו לשבת 5 דקות, לאחר מכן מוציאים וסוחטים את העודפים. מניחים את התרד בקערה בינונית, מוסיפים שמן שומשום ומלח. מערבבים היטב ומניחים בצד.

מילוי גזר:

נגבו את המחבת בה טיגנתם את הביצים במגבת נייר יבשה, הוסיפו את שמן השומשום וחממו על אש בינונית-גבוהה. בשלו את הגזרים עד לריכוך, 2-3 דקות. תבלו במלח. הניחו בצד.
לחמניותשמור קערה קטנה של מים בקרבת מקום כדי להרטיב את הידיים בזמן הטיפול באורז ולאטום את הגלילים בסוף.

מניחים את האורז, שמן השומשום ורבע כפית מלח בקערה גדולה ומערבבים היטב. האורז לא צריך להיות חם מדי למגע. אם הוא חם, נותנים לו להתקרר במשך 5 דקות.

הניחו דף קימה, כשהצד המחוספס כלפי מעלה (הצד החלק/מבריק כלפי מטה), על משטח סושי מבמבוק, כאשר אחד הצדדים הקצרים יותר פונה אליכם. פזרו ¾ כוס מתערובת האורז באופן שווה על כל הדף, תוך השארת מרחק של 0.5 ס"מ (0.2 אינץ') מהחלק התחתון ו-1 ס"מ (0.4 אינץ') מהקצה העליון של הקימה. ודאו שהאורז מפוזר באופן שווה ושאין כתמים ריקים.
מניחים רבע מכל ביצה, תרד וגזר בשורות אופקיות במרכז האורז, ומכסים רק כשליש מהאורז. משאירים את שאר האורז ריק לחלוטין, ממשיכים להניח שכבות של רבע מכל מקל סרטן, שורש ברדוק וטקואן מעל.
בעזרת האגודל, האצבע המורה ומשטח הבמבוק כמדריך, התחילו לגלגל באיטיות את הגימבאפ מהקצה הקרוב אליכם ביותר, תוך כדי שאתם תוחבים והחזקים את המילוי פנימה בעזרת האצבע האמצעית והקמיצה. בזמן הגלגול, כאשר הגליל מתחיל להיסגר, משכו את שטיח הבמבוק אליכם והמשיכו לגלגל עד שהוא נסגר לחלוטין. לאחר הגלגול, הרטיבו קלות את הקצה העליון של הגימבאפ במים (כדי לאבטח את הגליל) והמשיכו לגלגל את הגימבאפ, תוך לחיצה עדינה עליו כלפי מטה וסחיטה על שטיח הבמבוק. פרשו לאט את שטיח הבמבוק ושטחו את הגימבאפ שוב. חזרו על הפעולה פעם נוספת, תוך לחיצה עדינה על שטיח הבמבוק בפעם האחרונה כדי לאבטח את המילוי. צפו קלות את הגליל בשמן שומשום ופיזרו עליו שומשום. הניחו בצד וחזרו על הפעולה עם שאר המרכיבים כדי להכין שלושה גימבאפים נוספים.
בעזרת סכין חדה ונקייה, חותכים את הקימבאפ לגלילים ברוחב 1 ס"מ, ומוודאים שהמלית לא נשפכת החוצה. נגבו את הסכין לאחר כל חיתוך. הגישו את הקימבאפ מיד.

פֶּתֶק

ניתן למצוא טקואן ושורש ברדוק חתוכים מראש באריזה אחת, כמו סט קימבאפ. הם נמכרים גם בשלמותם. לקימבאפ, חותכים אותם לרצועות ברוחב 0.5 ס"מ.

אין לשמור את הקימבאפ במקרר יותר מ-4 שעות, מכיוון שהאורז יתייבש מאוד וחסר טעם. אם רוצים להכין את הגלילים מראש, עדיף להכין את כל המליות יום קודם ולגלגל את הקימבאפ ממש לפני ההגשה.

מחבר המתכון - ג'קי ג'י יון פארק היא סטייליסטית אוכל ומפתחת מתכונים ב-Food Network.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מְתַאֲבנִים / חטיפים עם רטבים / מתאבנים של דגים / מתאבנים ירקות / מתאבנים של ביצים / / מטבח אסייתי / מטבח קוריאני