פולנטה

פולנטה היא מאכל איטלקי. זוהי דייסת קמח תירס מבושלת בסמיכות, בעלת צבע צהוב עז וטעם מתוק מעט. במקור היא הוכנה בבתים איכרים בצפון איטליה.

פולנטה יכולה להיות סמיכה או דקה. היא משמשת כתחליף לפסטה, אורז או תפוחי אדמה. היא משמשת גם במקום פירורי לחם בעת טיגון עוף או דגים.

פולנטה גולמית מהווה תוספת נפלאה לקמח במאפים, עוגיות ועוגות. היא מכילה גלוטן ומעניקה טעם ייחודי. עוגות פולנטה הן בדרך כלל לחות ודחוסות, עם מרקם גרגירי נעים.

איך לקנות?

באיטליה, פולנטה מגיעה במגוון צורות, החל נוזלית למדי ועד סמיכה מאוד. מרקם שונה דורש זמני בישול שונים. סוגים מסוימים מתבשלים באופן מיידי, תוך 5-8 דקות בלבד, בעוד שאחרים לוקחים 45 דקות.

פולנטה מוכנה נמכרת בגלילים מוצקים או בריבועים. פשוט חותכים אותה והיא מוכנה לאכילה.

שימושים קולינריים

ניתן להשתמש בפולנטה לא מבושלת במקום קמח במאפים. במנות מלוחות, היא מבושלת. לשם כך, מוסיפים אותה למים רותחים ומערבבים. כמות המים הדרושה מצוינת בדרך כלל על האריזה. לאחר מכן נאכלת את הפולנטה מיד או מוסיפה אותה למנות, אם כי ניתן גם לצלות אותה או לאפות אותה לאחר הבישול ולאחר מכן לחתוך אותה לחתיכות.

בישול פולנטה בחלב או בציר יעניק לה טעם ייחודי. ניתן להוסיף חמאה, חופן פרמזן מגורר, או לפזר גבינת גורגונזולה.