פולנטה קרמית עם ירקות מבושלים וביצה עלומה

קולות: 1

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

פולנטה חמה מעורבבת עם פרמזן מגורר וחמאה יוצרת מרקם קרמי מדהים וטעם עדין. מגישים בסגנון איטלקי עם חרדל ירוק מבושל וביצה עלומה. למרקם חריף, טפטפו שמן צ'ילי. שמן צ'ילי קל להכנה בבית על ידי ערבוב שמן זית עם פלפלים חריפים. לאחר השריה של שבוע, ניתן להשתמש בו כתבלין למגוון רחב של מאכלים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

שמן צ'ילי

1/4 כוס פלפלים חריפים טוטו קלבריה קצוצים דק, או פלפלי דובדבן חריפים
1 כוס שמן זית כתית מעולה

פולנטה

כוס חלב מלא
1 כוס פולנטה או קמח תירס צהוב
55 גרם חמאה
0.5 כפות פרמזן טרי מגורר

ירקות מבושלים

3 כפות שמן זית כתית מעולה
1 בצל אדום קטן, חתוך לחצי ופרוס לחצאי טבעות עבות
2 שיני שום, פרוסות דק
0.6 ק"ג עלי חרדל, להסיר את הצלעות מהעלים, לקצוץ את העלים
2 כפות חומץ יין אדום

ביצים עלומות

כף אחת של חומץ לבן
4 ביצים
פטרוזיליה טרייה קצוצה להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פלפל דובדבן, חָלָב, קמח תירס, חֶמאָה, גבינת פרמזן, בצל אדום, שׁוּם, עלי חרדל, חומץ יין, ביצים, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

מכינים שמן צ'ילי:

ערבבו בסיר קטן את הצ'ילי הקצוץ, שמן הזית ורבע כפית מלח וחממו על אש נמוכה. בשלו על אש קטנה במשך 5 דקות. הסירו מהאש ותנו להתקרר לחלוטין. העבירו לקערה, כסו ושמרו במקרר עד שבוע. תקבלו בערך 1 1/4 כוסות שמן צ'ילי.
מכינים פולנטה:

בסיר בינוני, הביאו לרתיחה של 3 כוסות מים קרים, חלב, כף מלח וחצי כפית פלפל שחור על אש גבוהה. הוסיפו בהדרגה את הפולנטה תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהתערובת חלקה ומתחילה להסמיך, כ-5 דקות. הנמיכו את האש לבינונית ובשלו על אש קטנה, תוך ערבוב תכוף, עד שהפולנטה רכה וסמיכה אך עדיין קרמית, כ-30 דקות. הוסיפו עוד מים חמים במידת הצורך אם היא נראית סמיכה מדי. ערבבו פנימה את החמאה והגבינה.

בינתיים, הכינו את הירקות:

במחבת גדולה עם דפנות גבוהות, חממו את שמן הזית על אש בינונית. הוסיפו את הבצל ובשלו עד שיתרכך, 4 דקות. הוסיפו את השום ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה קלה, כ-2 דקות. הוסיפו את עשבי התיבול, תבלו במלח ופלפל וערבבו. הנמיכו את האש לבינונית, ערבבו פנימה כוס מים, כסו ובשלו על אש קטנה עד שהבצל נבלע לחלוטין ורך, כ-20 דקות. הסירו את המכסה 5 דקות לפני סיום הבישול כדי לאפשר לכל נוזל עודף להתאדות. ערבבו פנימה את חומץ היין האדום לפני ההגשה.
ביצים עלומות:

במחבת גדולה עם דפנות גבוהות, הביאו לרתיחה 3 כוסות מים וחומץ לבן. שברו כל ביצה בקערה נפרדת, ולאחר מכן הוסיפו אותה בזהירות למים. בשלו עד שהחלמונים כמעט מתייצבים, 4-5 דקות. בעזרת כף מחוררת, הוציאו את הביצים לצלחת. תבלו במלח ופלפל שחור.
להגשה, חלקו את הפולנטה בין קערות, הניחו מעל ירקות מאודים וביצה עלומה. טפטפו שמן צ'ילי ופיזרו פטרוזיליה קצוצה.