לזניה בולונז עם בשר טחון ופולנטה

קולות: 1

זְמַן: 8 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1230, שומן כולל 81 ג'., שומנים רוויים 36 ג'., חלבונים 72 ג'., פחמימות 48 ג'., סִיב 8 ג'., כולסטרול 241 מ"ג, נַתרָן 1700 מ"ג, סוּכָּר 18 ג'.

לזניה ללא גלוטן? קל! ולא תצטרכו לרוץ לחנות לחפש אטריות לזניה מיוחדות ללא גלוטן. רי דראמונד מפזרת פולנטה רכה וגבינה בין שכבות של בולונז וגבינה. רק ודאו שהפולנטה שלכם סמיכה מספיק למרקם הלזניה המושלם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פולנטה

2 כפות חמאה, בטמפרטורת החדר, ועוד תוספת לשימון התבנית
1 כוס פולנטה
כף אחת של פרמזן מגורר
5 כוסות בולונז לסיר איטי, מתכון למטה
12 פרוסות פרוולונה
2 כפות מוצרלה מגוררת

בולונז בסיר איטי

4 כפות שמן זית
4 גבעולי סלרי, קצוצים
2 גזרים, קצוצים
2 בצלים, קצוצים דק
6 שיני שום כתושות
קופסה אחת (170 גרם) של רסק עגבניות
1 כוס יין אדום יבש
1.8 ק"ג בשר בקר טחון
2 כוסות חלב מלא
שתי פחיות (800 גרם כל אחת) של עגבניות מרוסקות משומרות במיץ שלהן
כף אחת של אורגנו מיובש
1 כף בזיליקום מיובש
2 כפיות טימין מיובש
2 כפיות פתיתי פלפל אדום
0.5 כפית אגוז מוסקט טחון
1 קליפת פרמזן, אופציונלי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר בקר טחון, פולנטה, עגבניות מרוסקות, גֶזֶר, אוֹרֶגָנוֹ, בָּזִילִיקוּם, מוּסקָט, קוֹרָנִית, רסק עגבניות, גבינת מוצרלה, גבינת פרובולון, חָלָב

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית אפייה מלבנית בגודל 22x32 ס"מ בחמאה.
מניחים 4 כוסות מים בסיר על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים בהדרגה את הפולנטה כדי למנוע גושים. מוסיפים קורט גדול של מלח. מבשלים, תוך ערבוב תכוף, עד שהפולנטה מגיעה לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים לפי הוראות היצרן. כשהפולנטה מוכנה, מוסיפים את החמאה ורבע כוס גבינת פרמזן.

מורחים כוס אחת של בולונז בתחתית תבנית האפייה המוכנה. מוסיפים חצי מכמות הפולנטה ומורחים אותה באופן שווה מעל הרוטב. מניחים שכבה של 6 פרוסות פרוולונה ו-3/4 כוס מוצרלה, לאחר מכן יוצקים 2 כוסות רוטב מעל. מורחים שכבה נוספת של הפולנטה הנותרת. מעל מניחים את יתרת הפרולונה, 3/4 כוס מוצרלה ואת יתרת הרוטב. מפזרים את יתרת המוצרלה והפרמזן.
מכסים בנייר כסף ואופים בתנור במשך 30 דקות. מסירים את נייר הכסף וממשיכים לאפות עד שהגבינה זהובה-חומה ומבעבעת, כ-15 דקות נוספות. נותנים לתערובת לנוח 20 דקות לפני ההגשה.
בולונז בסיר איטי

מחממים 2 כפות שמן במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הסלרי, הגזר והבצל, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים עד שהירקות מתרככים, כ-10 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים במשך 30 שניות. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים דקה נוספת. יוצקים את היין האדום ומבשלים עד כמעט התאדות, כ-3 דקות. יוצקים את התערובת לסיר בישול איטי.
מוסיפים למחבת את 2 כפות השמן הנותרות, מוסיפים את הבשר הטחון ומתבלים במלח ופלפל. מבשלים, תוך פירוק הגושים, עד שהבשר משחים, כ-15 דקות. מסננים עודפי שומן. מוסיפים את החלב ומבשלים עד שהוא נספג כמעט לחלוטין, כ-5 דקות.
מניחים את הבשר בסיר בישול איטי יחד עם העגבניות, האורגנו, הבזיליקום, הטימין, פתיתי הפלפל האדום, אגוז המוסקט וקליפת פרמזן, אם משתמשים. מוסיפים קורט מלח. מערבבים היטב, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 6 שעות.
הסירו שומן מעל פני השטח ובדקו את הסמיכות. אם הרוטב סמיך מדי, הוסיפו מעט מים. אם הוא דליל מדי, בשלו עוד 30 דקות ללא מכסה.