צלעות חזיר ממולאות בירקות צלויים ופולנטה רכה

קולות: 1

איך להכין - צלעות חזיר ממולאות עם ירקות קלויים ופולנטה רכה

זְמַן: שעתיים ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 3

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1549, שומן כולל 74 ג'., שומנים רוויים 24 ג'., חלבונים 55 ג'., פחמימות 146 ג'., סִיב 12 ג'., כולסטרול 200 מ"ג, נַתרָן 2060 מ"ג, סוּכָּר 72 ג'.

נתחי חזיר עם עצם ממולאים במלית תפוחים מתובלת דרך חריץ צדדי, מטוגנים במחבת עד פריכות, מוברשים בגלייז מייפל ומסיימים בתנור. מגישים עם פולנטה שמנתית עם פרמזן ומרווה וירקות צלויים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פולנטה רכה עם מרווה

2 כוסות חלב
1 כוס פולנטה להכנה מהירה
0.5 כפות פרמזן מגורר
רבע כף מסקרפונה
2 עלי מרווה טריים, פרוסים דק

ירקות אפויים

2 כוסות נבטי בריסל, חתוכים וחצויים
2 כוסות פרחי כרובית
3 כפות שמן זית
פתיתי פלפל אדום
גרעינים מרימון אחד, להגשה

קציצות חזיר ממולאות

3 רצועות בייקון, חתוכות לרצועות
חצי בצל ספרדי, קצוץ דק
2 תפוחי גרני סמית, קלופים וחתוכים לקוביות של 1 ס"מ.
0.5 כפות קלבדוס
גבעול 1 של רוזמרין, עלים קצוצים דק
0.5 כוס צימוקים זהובים
0.5 כפות. פירורי לחם
ביצה אחת, טרופה קלות
3 נתחי חזיר טבעיים, בעובי 2 ס"מ, על העצם
שמן זית, לטיגון
0.5 כוס חומץ שרי
0.5 כפות סירופ מייפל
ציוד מיוחדמשטח אפייה מסיליקון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירך חזיר, נבטי בריסל, כְּרוּבִית, רִמוֹן, גריסי תירס, פולנטה, גבינת מסקרפונה, תפוחים, סִירוֹפּ מֵייפֶל, חָכָם, רוֹזמָרִין

בישול המנה לפי המתכון:

פולנטה:

ערבבו את החלב ו-2 כוסות המים בסיר בינוני והביאו לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. תבלו בנדיבות במלח. הוסיפו בהדרגה את הפולנטה תוך כדי ערבוב; לאחר הוספת כל הפולנטה, הנמיכו את האש לבינונית והתחילו לערבב בעזרת כף עץ. בשלו את הפולנטה, תוך ערבוב תכוף, עד שהיא מתחילה להתנתק מדפנות הסיר; הוסיפו עוד מים אם הפולנטה מסמיכה מדי.
הפולנטה צריכה להיות רכה וקטיפתית כשהיא מוכנה. הסירו מהאש וערבבו פנימה את הפרמזן, המסקרפונה והמרווה. כסו ושמרו חמים.

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה במשטח סיליקון.
ירקות אפויים:

ערבבו את נבטי הניצנים והכרובית בקערה גדולה. הוסיפו שמן זית, קורט מלח ופלפל אדום; ערבבו היטב לציפוי. סדרו את הירקות בשכבה אחת על תבנית האפייה המוכנה. אפו עד להזהבה, 20-25 דקות, תוך ערבוב באמצע. העבירו את הירקות לצלחת הגשה ומפזרים גרגירי רימון.
קציצות חזיר ממולאות:

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). מניחים את הבייקון במחבת ומבשלים על אש בינונית עד שהוא פריך. מוסיפים את הבצל ומבשלים במשך 4-5 דקות. מוסיפים את התפוחים ומבשלים עוד 3-4 דקות. מוסיפים בזהירות את הקלבדוס (הוא עלול להתלקח) וצוננים אותו. מוסיפים את הרוזמרין, הצימוקים והמלח לפי הטעם. מעבירים את המילוי לקערה גדולה יחד עם פירורי הלחם והביצה הטרופה; מערבבים עד לפיזור אחיד.
תבלו את נתחי הבשר במלח. הכניסו סכין קטנה לצד המעוגל של כל נתח וחתכו כיס עמוק ברוחב של כ-5 ס"מ. מלאו את הכיסים במילוי. חממו מחבת גדולה על אש בינונית ומרחו בשמן זית. טגנו את נתחי הבשר עד להזהבה מכל הצדדים. העבירו אותם לתבנית אפייה ואפו בתנור במשך 15 דקות.
בינתיים, יוצקים את חומץ השרי וסירופ המייפל לסיר קטן. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד שהנוזל מצטמצם לחצי. היזהרו לא לשרוף את הרוטב.
לאחר 15 דקות אפייה, מרחו את הקציצות ברוטב מייפל מכל הצדדים. החזירו לתנור ל-5 דקות נוספות, או עד שהטמפרטורה הפנימית של הבשר תגיע ל-62 מעלות צלזיוס.