לזניה פולנטה עם פטריות

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בקלות
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 761, שומן כולל 45 ג'., שומנים רוויים 22 ג'., חלבונים 36 ג'., פחמימות 56 ג'., סִיב 6 ג'., כולסטרול 154 מ"ג, נַתרָן 970 מ"ג, סוּכָּר 7 ג'.

פולנטה איטלקית עם פטריות מכינים כמו לזניה: פולנטה, רוטב פטריות וגבינה מונחים בשכבות בתבנית אפייה ונאפים בתנור עד שהגבינה נמסה. רוטב הפטריות ראוי לתשומת לב מיוחדת: פטריות שמפיניון מטוגנות, פטריות שיטאקי ופטריות פורצ'יני מעניקות לו טעם עשיר ומורכב. אלטרנטיבה צמחונית וטעימה ללא גלוטן ללזניה קלאסית!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוֹטֶב

45 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות, שטופות
3 כפות חמאה לא מלוחה
3 כפות שמן זית כתית מעולה
450 גרם פטריות שמפיניון, חתוכות ל-4 חתיכות
450 גרם פטריות שיטאקי, חתוכות לרבעים (ללא גבעולים)
בצל קטן אחד, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
1/4 כפית פתיתי פלפל אדום
3 כפות רסק עגבניות
קופסה אחת (425 גרם) של עגבניות סן מרזאנו שלמות משומרות, מפוררות ידנית
0.5 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה + עוד להגשה

לזניה

2.5 כוסות פולנטה להכנה מהירה
כוס אחת של פרמזן מגורר (בערך 100 גרם)
2 ביצים גדולות, טרופות קלות
1/4 כפית אגוז מוסקט טרי מגורר
שמן זית כתית מעולה לשימון המחבת
3 כוסות מוצרלה דל שומן מגוררת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: גריסי תירס, פולנטה, פטריות שמפיניון, פטריות שיטאקי, פטריות פורצ'יני, עגבניות סן מרזאנו, גבינת מוצרלה, מוּסקָט

בישול המנה לפי המתכון:

משרים פטריות פורצ'יני מיובשות ב-3 כוסות מים חמים למשך 30 דקות. מוציאים את הפטריות, ושומרים 2 כוסות נוזלים. קוצצים גס את פטריות הפורצ'יני.
הכינו את הרוטב:

בסיר גדול או בתנור הולנדי, חממו כף אחת של חמאה וכף שמן זית על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו חצי מכמות הפטריות ופטריות השיטאקי ובשלו, ללא הפרעה, עד להשחמה קלה בתחתית, כ-2 דקות. המשיכו לבשל, תוך ערבוב, עד לריכוך, עוד 2 עד 3 דקות; העבירו את הפטריות לקערה. הוסיפו עוד כף אחת של חמאה וכף שמן זית, את שאר הפטריות ופטריות השיטאקי ובשלו באותו אופן. העבירו לקערה והוסיפו 1/2 כפית מלח.

הנמיכו את האש לבינונית והוסיפו למחבת עוד כף חמאה וכף שמן זית. הוסיפו את הבצל ופטריות הפורצ'יני ובשלו תוך ערבוב עד שהבצל מתרכך, כ-4 דקות. הוסיפו את השום ופתיתי הפלפל האדום. הוסיפו את רסק העגבניות ובשלו תוך ערבוב עד להזהבה, דקה עד שתיים. הוסיפו 2 כוסות מנוזלי פטריות הפורצ'יני, את העגבניות המרוסקות, את הפטריות המטוגנות וחצי כפית מלח. הביאו לרתיחה עדינה ובשלו תוך ערבוב מדי פעם עד שהרוטב מסמיך, כ-30 דקות. הסירו מהאש והוסיפו את הפטרוזיליה; תבלו במלח לפי הטעם.
הכינו לזניה:

הביאו לרתיחה 7 כוסות מים בסיר גדול; העבירו לקערה גדולה חסינת חום. בינתיים, הביאו לרתיחה 3 כוסות מים בסיר גדול נוסף. הוסיפו בהדרגה את הפולנטה ו-1.5 כפיות מלח. כסו את הקערה היטב בנייר כסף והניחו אותה מעל הסיר עם המים הרותחים. הנמיכו את האש לרתיחה עדינה; בשלו את הפולנטה עד שהנוזלים נספגים, כ-15 דקות. הסירו מהאש, גלו את הסיר וערבבו במרץ את הפרמזן, הביצים ואגוז המוסקט.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). משמנים קלות תבנית אפייה בנפח 3 ליטר (3 ליטר) בשמן זית. מניחים שליש מהפולנטה על צלחת הגשה ומעליהם מחצית מרוטב הפטריות. מפזרים כוס מוצרלה אחת. חוזרים על השכבות (פולנטה, רוטב, מוצרלה), ואז מעל את הפולנטה הנותרת. אם הפולנטה סמיכה מדי, מוסיפים מעט מים חמים.
כסו את התבנית באופן רופף בנייר כסף ואפו עד לקבלת בועות, 50 דקות עד שעה. הפעילו את התנור לצלייה. הסירו את הלזניה ופיזרו את כוס המוצרלה הנותרת מעל; אפו על הגריל עד שהגבינה נמסה, 2 עד 3 דקות. פזרו פטרוזיליה. הניחו לעמוד 15 דקות והגישו.