זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 36 יחידות.

מתאבן מעולה שישמח במראהו האיכותי של מסעדה ובטעמו הרב-גוני והמדהים. פולנטה מבושלת שומרת על צורתה בצורה מושלמת לאחר הקירור ומתאימה להגשת ראגו פטריות, בעוד שטעמה הנייטרלי לא יגבור על טעם הפטריות התוסס. בשלו פטריות על אש קטנה עם בצל ושום ברוטב יין מרסלה מעובה בחמאה וקמח, פזרו פטרוזיליה טרייה והגישו על ריבועי פולנטה בגודל ביס. מתאבן זה מהיר להכנה והוא מושלם לבופה, מסיבות בית וחגיגות.

רכיבים:

• 2 כוסות מים רותחים
• 3 כפות (45 גרם) חמאה, בטמפרטורת החדר
• כפית מלח + עוד לפי הטעם
• 0.5 כוסות פולנטה להכנה מהירה
• כף אחת של שמן זית
• 220 גרם פטריות, פרוסות
• 0.5 כוס בצל קצוץ
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס + עוד לפי הטעם
• שן שום אחת, קצוצה
• 3/4 כוס מרסלה יבשה
• 0.5 כפיות קמח
• 2 כפות ליטר פטרוזיליה קצוצה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

חֶמאָה, פולנטה, פטריות שמפיניון, בצלים, שׁוּם, יַיִן אָדוֹם, קֶמַח, פטרוזיליה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• בסיר בינוני בעל תחתית כבדה, ערבבו מים, כף אחת (15 גרם) חמאה ו-1/2 כפית מלח והביאו לרתיחה. ערבבו בהדרגה את הפולנטה. הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה. ערבבו כל הזמן עד שהפולנטה מסמיכה, כ-5 דקות. שפכו את הפולנטה לתבנית אפייה משומנת בגודל 23x23 ס"מ, ומרחו אותה לעובי של 0.8 ס"מ. כסו והניחו לעמוד בטמפרטורת החדר כ-15 דקות, או עד שהפולנטה מתייצבת.
שלב 2
• בינתיים, חממו את שמן הזית במחבת גדולה בעלת תחתית כבדה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הפטריות והבצל. תבלו ב-1/2 כפית מלח ו-1/4 כפית פלפל שחור ובשלו עד שהנוזלים מתאדים, כ-8 דקות. הוסיפו את השום ובשלו עד שהפטריות משחימות, כ-2 דקות נוספות. הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה. שפכו פנימה את המרסלה. כסו ובשלו על אש קטנה עד שהיין מצטמצם בכמחצית, כ-5 דקות. טרפו את הקמח ואת 2 כפות החמאה הנותרות (30 גרם) בקערה קטנה עד שנוצרת משחה, לאחר מכן ערבבו את המשחה לתוך תערובת הפטריות. כסו ובשלו על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך מעט, כ-2 דקות. הסירו מהאש. הוסיפו את הפטרוזיליה. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 3
• חותכים את הפולנטה ל-36 ריבועים בגודל ביס. מסדרים את ריבועי הפולנטה על צלחת. מפזרים מעל כף ראגו פטריות ומגישים מיד.

קולות: 2