זְמַן: שעתיים ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

מנה זו משתמשת בנתחי כתף חזיר עם עצם. בשר זה קשה למדי ואידיאלי לבישול ארוך, והעצמות יוצרות רוטב טעים במיוחד. החזיר צרוב מכל הצדדים, לאחר מכן יוצק לקלחת עם ירקות ותבלינים, מכוסה בכמות קטנה של ציר עוף, ומבושל על אש קטנה בתנור עד שהוא רך. מגישים את החזיר המבושל עם פולנטה שמנתית בצד, מזוגגת ברוטב הטעים. מנה מושלמת לארוחת ערב משפחתית של יום ראשון.

רכיבים:

חֲזִיר

• 1.3 ק"ג נתחי כתף חזיר טבעיים על העצם
• 3 כפות שמן צמחי
• גזר אחד, קצוץ
• גבעול סלרי 1, קצוץ
• בצל אחד, קצוץ
• 4 שיני שום, כתושות
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1/4 כוס חומץ תפוחים
• כפית אחת של פתיתי פלפל אדום גרוסים
• 2 עלי דפנה
• 2.5 כוסות ציר עוף
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה, להגשה

פולנטה קרמית

• 1/3 כוס פולנטה גסה, או גריסי תירס
• כוס ו-1/3 של שמנת מתוקה
• כוס חלב אחת
• 2 כפות חמאה
• 0.5 כפות פרמזן מגורר
• תרסיס בישול

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

חֲזִיר, פולנטה, גריסי תירס, גבינת פרמזן, קרֶם, חָלָב, גֶזֶר, סֶלֶרִי, חומץ תפוחים, רסק עגבניות, עלה דפנה, פתיתי פלפל אדום

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
שלב 2
• יבשו את הבשר בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר ותבלו במלח ופלפל שחור. חממו 2 כפות שמן צמחי במחבת גדולה על אש בינונית וטגנו את הקציצות מכל הצדדים, תוך כדי עבודה במנות במידת הצורך. הוציאו את הבשר מהמחבת והניחו בצד.
שלב 3
• מוסיפים לסיר את כף שמן הצמחים הנותרת ומנמיכים את האש לבינונית. מוסיפים את הגזרים, הסלרי, הבצל, מעט מלח ופלפל שחור ומבשלים עד לריכוך, כ-5 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים עד להעלאת ריח, כדקה. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים תוך ערבוב, עד שהארומה הגולמית דועכת, כ-3 דקות. מסירים את החומץ מהסיר, לאחר מכן מוסיפים את פתיתי הפלפל האדום ועלי הדפנה.
שלב 4
• מחזירים את הבשר לקלחת ומוסיפים כמות ציר שתגיע עד לחצי גובה הבשר. מביאים לרתיחה, מכסים ומכניסים לתנור. מבשלים על אש קטנה עד שהבשר רך, כשעה וחצי. חצי שעה לפני סוף זמן הבישול, מסירים את המכסה כדי לאפשר לנוזלים להתאדות ולבשר להשחים.
שלב 5
• מגישים את הבשר עם פולנטה שמנתית, מזוגגת ברוטב ומפוזרת בפטרוזיליה.
  
  

  פולנטה קרמית

  
  רססו את קערת סיר הבישול האיטי בתרסיס בישול (כדי להקל על הניקוי) וחממו על אש גבוהה.
  
  בסיר בינוני, ערבבו כוס שמנת מתוקה אחת, כף חמאה אחת ופולנטה. תבלו במלח והביאו לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, תוך כדי ערבוב מתמיד כדי למנוע גושים. בשלו במשך 2-3 דקות. שפכו את הפולנטה לסיר בישול איטי ובשלו על אש גבוהה במשך שעתיים, תוך ערבוב פעם או פעמיים בשעה.
שלב 6
• כשתהיה מוכן לשרתפתחו את סיר הבישול האיטי וערבבו פנימה את כף החמאה הנותרת, את שליש כוס השמנת המתוקה הנותרת ואת הפרמזן. תבלו במעט מלח ופלפל, שכן הפולנטה תוגש עם תוספת מלוחה היטב.

קולות: 1