תבשיל פולנטה עם כדורי בשר

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6-8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 302, שומן כולל 20 ג'., שומנים רוויים 9 ג'., חלבונים 14 ג'., פחמימות 17 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 70 מ"ג, נַתרָן 392 מ"ג, סוּכָּר 3 ג'.

קדירה איטלקית טעימה זו מוכנה בכמה שלבים. כדורי בשר העשויים מתערובת של בשר בקר וחזיר טחון נאפים בנפרד ברוטב עגבניות פשוט, פולנטה מבושלת, ולאחר מכן משלבים אותם לתבנית אחת, מפוזרים בפרמזן מגורר, ונאפים עד שהם יוצרים מסה אחת. כדורי הבשר עסיסיים ומוצקים, והפולנטה רכה מאוד. פורסים ומגישים את הקדירה, כשהיא מזוגגת ברוטב העגבניות שבו בושלו כדורי הבשר. בסוף המתכון תמצאו הוראות להקפאה והפשרה של הקדירה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פולנטה

4 כפות חמאה מלוחה
1 כף אורגנו טרי, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
1 בצל בינוני, פרוס דק
4 כוסות ציר עוף
2 כוסות קמח תירס גס
1 כוס שמנת מתוקה
כוס אחת של ריקוטה
0.5 כפות פרמזן טרי מגורר

כדורי בשר

340 גרם בשר בקר טחון
340 גרם בשר חזיר טחון
0.5 כפות. פירורי לחם מתובלים
1/4 כוס חלב מלא
1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה, ועוד תוספת להגשה
2 ביצים גדולות, טרופות
1.5 כוסות גבינת פרמזן מגוררת טרייה, ועוד קצת להגשה
6 שיני שום, כתושות
קופסת שימורים אחת (800 גרם) של עגבניות קצוצות משומרות, מסוננות
1/4 כוס שמן זית
1/4 כוס עלי בזיליקום טריים
1 כף עלי אורגנו טריים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֶמאָה, אוֹרֶגָנוֹ, שׁוּם, בצלים, מרק, קמח תירס, קרֶם, גבינת ריקוטה, גבינת פרמזן, בשר בקר טחון, בשר חזיר טחון, פירורי לחם, חָלָב, פטרוזיליה, ביצים, עגבניות, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור מראש ל-220 מעלות צלזיוס.
פולנטה:

בסיר הולנדי גדול, חממו את החמאה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את האורגנו, השום והבצל. בשלו עד שהבצל רך וריחני, כ-5 דקות. יוצקים את ציר העוף יחד עם כוס מים ומביאים לרתיחה.

מוסיפים בהדרגה את קמח התירס, תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע גושים. מבשלים, תוך ערבוב תכוף, עד להסמכה, כ-20 דקות. מוסיפים את השמנת, הריקוטה והפרמזן. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מכסים ומניחים בצד.
כדורי בשר:

מניחים את בשר הבשר הטחון והחזיר בקערה גדולה. מוסיפים את פירורי הלחם, החלב, הפטרוזיליה, הביצים, 3/4 כוס גבינת פרמזן, חצי מכמות השום, 0.5 כפית מלח וקורט פלפל שחור. מערבבים בידיים נקיות כדי לפזר את המרכיבים באופן שווה. יוצרים מתערובת הבשר 20 כדורי בשר בגודל שווה. מניחים אותם בצד על צלחת או תבנית אפייה.
מניחים את העגבניות, שמן הזית, הבזיליקום, האורגנו ואת יתרת השום בתבנית אפייה בגודל 23x33 ס"מ ומערבבים קלות. מעבירים את כדורי הבשר לתבנית האפייה ואפים עד להזהבה, כ-15 דקות. מעבירים את כדורי הבשר וכל הנוזלים מהתבנית לקערה גדולה.
קְדֵרָה:

מעבירים את הפולנטה המבושלת לאותה תבנית אפייה. מניחים את כדורי הבשר מעל הפולנטה, ושומרים את נוזלי הבישול והעגבניות בקערה. מפזרים את 3/4 כוס גבינת הפרמזן הנותרת ואפים עד להזהבה, כ-40 דקות.
כשהמרק כמעט מוכן להגשה, יוצקים את הנוזלים לסיר ומחממים על אש בינונית.
מפזרים מעל את הקדירה פרמזן מגורר נוסף ופטרוזיליה קצוצה דק. מגישים עם הרוטב החם.
המלצות להקפאה:

לאחר הרכבת הקדירה, אל תאפו אותה. הניחו לקדירה ולרוטב להתקרר לחלוטין בכלי נפרד. זה ייקח 45 דקות עד שעה.

עטפו את הקדירה בניילון נצמד, ולאחר מכן בנייר כסף. שפכו את הרוטב לכלי נפרד המתאים להקפאה. סמנו עליו את תאריך ההקפאה והכניסו למקפיא.

לפני ההגשה, יש להפשיר את הקדירה והרוטב לחלוטין במקרר, רצוי למשך הלילה.

מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס ואפים את הקדירה, ללא מכסה, עד להזהבה, כ-40 דקות. מחממים את הרוטב בסיר על אש בינונית.