גֶזֶר לָבָן
האם ידעתם שפטרוזיליה שייכת למשפחת הסוככיים, כמו גזרים? השורשים שלהם נראים כמו גזרים, אבל הם לבנים-צהבהבים במקום אדומים. זהו השורש שאוכלים. יש לו טעם מתוק והוא משמש כתבלין במרקים, תבשילים וצלי.
איך ומתי לקנות?
פטרוזיליה זמינה מספטמבר עד מרץ. עדיף לבחור שורשים קטנים עד בינוניים; שורשים גדולים יותר יכולים להיות קשוחים מדי. הימנעו משורשים בעלי גידולים קטנים ושעירים רבים או מכוסים בכתמים חומים. משמעות הדבר היא שהשורשים מעופשים או מתחילים להירקב.
שימושים קולינריים
שורשי פטרוזיליה צעירים אינם צריכים לקלף. שטיפתם מספיקה. שורשים ישנים וגדולים יותר יש לקלף בעזרת קולפן תפוחי אדמה או סכין חדה, ולאחר מכן לחתוך לחתיכות שוות בגודלן. אם מרכז השורש קשה מדי, הסירו אותו.
ניתן לטגן את השורש הקצוץ (40-45 דקות) או להרתיח (15-20 דקות).
בעת הכנת מנות, ניתן להחליף פטרוזיליה בגזר או לפת.
אִחסוּן
אם תשימו פטרוזיליה במקרר בשקית מחוררת, היא תשמור על טריותה במשך שבוע.
כל המתכונים עם פטרוזיליה
קטגוריות:
מאמרים קשורים
