נקניקיות צבי ופירה פטרוזיליה עם ניבס קקאו

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: קָשֶׁה
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1604, שומן כולל 127 ג'., שומנים רוויים 65 ג'., חלבונים 47 ג'., פחמימות 75 ג'., סִיב 18 ג'., כולסטרול 347 מ"ג, נַתרָן 1843 מ"ג, סוּכָּר 21 ג'.

מתכון זה הופך פירה תפוחי אדמה מסורתיים תוצרת בית עם נקניקיות למנה מתוחכמת באיכות מסעדה. נקניקיות צבי תוצרת בית מוגשות עם פירה פטרוזיליה בטעם קקאו, ומעליהן רוטב קפה קליל עם פיסטוקים. שילוב המרכיבים אולי נראה מטורף, אבל הטעם בטוח ישמח אתכם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

נקניקיות

900 גרם של נתח צבי טחון
170 גרם שומן חזיר קצוץ
0.5 כפות. פירורי לחם, קצוץ דק
0.5 כוסות ציר עוף קר
0.5 כוסות יין אדום יבש, צונן
2 כפות מלח גס
1 כף פלפל שחור טחון טרי
כפית אחת של אגוז מוסקט
1 צרור מרווה טרייה, קצוצה
מעטפות נקניקיות טבעיות, מושרות במים חמימים למשך 30 דקות לפחות
שמן קנולה לטיגון

רוֹטֶב

0.5 כוסות קפה מבושל
1/4 כוס ציר עוף
2 כפות פיסטוקים קלויים
2 כפות קמח

פירה פטרוזיליה עם ניבס קקאו

1.8 ק"ג פטרוזיליה קלופה וקצוץ
220 גרם חמאה
חצי בצל לבן גדול, פרוס דק
4 כוסות שמנת מתוקה
1/4 כוס ניבס קקאו
ציוד מיוחדמיקסר עומד או מטחנת בשר עם אביזר נקניקיות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שורש גזר לבן, פיסטוקים, קָקָאוֹ, קָפֶה, יַיִן אָדוֹם, מוּסקָט, חָכָם

בישול המנה לפי המתכון:

נקניקיות:

ערבבו בקערת מיקסר את בשר הצבי, שומן החזיר, פירורי הלחם, ציר העוף, היין האדום, המלח, הפלפל השחור, אגוז המוסקט והמרווה וערבבו במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה. בעזרת ממלא נקניקיות, מלאו את מעטפות הנקניקיות במלית.
מחממים תנור ל-95 מעלות צלזיוס.

מטגנים את הנקניקיות משני הצדדים במחבת חמה עם מעט שמן צמחי עד שהן מבושלות היטב והנוזלים צלולים כשדוקרים אותן בעזרת שיפוד, 6-8 דקות. מוציאים את הנקניקיות מהמחבת ומניחים אותן בתנור חם כדי לשמור על חום.
רוֹטֶב:

מסירים את הקפה החלוט מהמחבת. מוסיפים את ציר העוף והפיסטוקים ומפחיתים את הנוזלים לחצי. מוסיפים את הקמח ומבשלים עוד 2 דקות.

פירה פטרוזיליה עם קקאו:

ערבבו את הפטרוזיליה, 110 גרם חמאה ובצל בסיר. בשלו על אש בינונית עד שהפטרוזיליה רכה מספיק כדי לטחון, כ-20 דקות.
בסיר נוסף, ערבבו את השמנת המתוקה ושניבבי הקקאו וחממו על אש נמוכה עד שהקרם מריח שוקולד, כ-20 דקות. סננו והניחו בצד.
במעבד מזון, ערבבו את הפטרוזיליה והבצל, חצי מכמות השמנת, ואת 110 גרם החמאה הנותרים. אם המחית יבשה מדי, הוסיפו בהדרגה עוד שמנת עד שתגיעו לסמיכות הרצויה; סביר להניח שתצטרכו עוד רבע כוס שמנת.
מניחים את מחית הפטרוזיליה על צלחות, מוסיפים את הנקניקיות ויוצקים מעל את הרוטב מהמחבת.