בורגיניון פטריות

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 6
קלוריות 356, שומן כולל 13 ג'., שומנים רוויים 5 ג'., חלבונים 11 ג'., פחמימות 46 ג'., סִיב 7 ג'., כולסטרול 43 מ"ג, נַתרָן 990 מ"ג, סוּכָּר 9 ג'.

מתכון זה הופך את הבורגיניון הצרפתי הקלאסי, המורכב מבשר בקר וירקות מבושלים, למנה צמחונית יוקרתית. השילוב של מספר סוגי פטריות מוסיף עושר ואומאמי לרוטב, בעוד פטרוזיליה וגזר רכים מספקים את המרקם הנכון. הגישו את הבורגיניון הפטריות עם אטריות ביצים רכות, פירה או פולנטה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כפות שמן זית
900 גרם פטריות מגוונות (כגון קרמיני, פטריות אויסטר ושיטאקי), חתוכות לרבעים או פרוסות עבות
3 כפות חמאה לא מלוחה
3 גזרים בינוניים, פרוסים באלכסון לחתיכות בעובי 2 ס"מ (כ-220 גרם)
3 פטרוזיליה קטנה, פרוסה באלכסון לחתיכות בעובי 2 ס"מ (כ-220 גרם)
1 בצל גדול, פרוס דק
2 כפות רסק עגבניות
2 כפיות עלי טימין טריים (בערך 6 גבעולים)
2 שיני שום, כתושות
כוס אחת של יין אדום יבש (כגון פינו נואר)
2 כוסות ציר ירקות או פטריות
2 עלי דפנה
2 כפות קמח פרימיום
אטריות ביצים רחבות, להגשה
פטרוזיליה טרייה קצוצה, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פטריות קרימיני, פטריות, פטריות צדפות, פטריות שיטאקי, חֶמאָה, גֶזֶר, שורש גזר לבן, בצלים, רסק עגבניות, קוֹרָנִית, שׁוּם, יַיִן אָדוֹם, מרק, עלה דפנה, קמח פרימיום, אטריות, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר גדול או בסיר הולנדי אובן, חממו כף שמן זית על אש בינונית-גבוהה. לאחר שהשמן חם מאוד ולוהט, הוסיפו חצי מהפטריות, פזרו אותן בשכבה אחידה ובשלו ללא הפרעה עד להזהבה טובה בתחתית, 3-4 דקות. ערבבו את הפטריות והמשיכו לבשל עד שהן רכות, 3 דקות נוספות. העבירו אותן לצלחת בעזרת כף מחוררת. הוסיפו את כף שמן הזית הנותרת ואת הפטריות הנותרות למחבת. בשלו באותו אופן והעבירו אותן לאותה צלחת.
באותו מחבת, ממיסים 2 כפות חמאה, לאחר מכן מוסיפים את הגזרים, הפטרוזיליה והבצל. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל שקוף והפטרוזיליה משחימה כתמים, כ-6 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות, הטימין, השום, כפית מלח וכמה גרגירי פלפל שחור טחונים. מבשלים עד שהשום מתרכך ורסק העגבניות אדום-לבנה, עוד כ-2 דקות. מוסיפים את היין, ואז מבשלים על אש קטנה עד לצמצום של חצי, 2 עד 3 דקות.

מחזירים את הפטריות לסיר ומוסיפים את ציר המרק, עלי הדפנה, קורט מלח נדיב וקצת פלפל שחור גרוס טרי. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים על אש קטנה עד שהפטריות רכות מאוד והרוטב מצטמצם מעט, 20-25 דקות.
בינתיים, בקערה קטנה, ערבבו את הקמח עם כף החמאה הנותרת עד לקבלת משחה סמיכה. ערבבו את המשחה לתוך הרוטב עד שהיא נטמעת לחלוטין, לאחר מכן המשיכו לבשל על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך למרקם של רוטב, כ-10 דקות. הסירו את עלי הדפנה. טעמו ותבלו במלח ופלפל במידת הצורך. הגישו על אטריות ביצים רחבות, מפוזרות בפטרוזיליה קצוצה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עשירות בסיבים / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות צמחוניות / אוכל מנחם / מנות עיקריות / ירקות ופטריות / מרקים ותבשילים סמיכים / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים