איזמיר קופטסי

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 360, שומן כולל 22 ג'., שומנים רוויים 7 ג'., חלבונים 17 ג'., פחמימות 24 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 85 מ"ג, נַתרָן 610 מ"ג, סוּכָּר 4 ג'.

הקלאסיקה הטורקית הזו של קציצות ותפוחי אדמה ברוטב עגבניות מושלמת גם לארוחת ערב משפחתית לא רשמית וגם לאיפטאר (ארוחת הערב במהלך הרמדאן). ישנן דרכים שונות להכין את המנה הזו: יש שהופכים את הקציצות לסגלגלות ושמנמנות, אחרים מעדיפים עגולות ושטוחות. יש המטגנים אותן לפני האפייה, אחרים מכניסים אותן לתנור נא. "אני מעדיפה את הצורה השטוחה של הקציצות כי הן נראות טוב יותר עם תפוחי האדמה וקלות יותר לטיגון", משתפת מחברת המתכון שאדי חזנזאדה-נמטי. "ואני אוהבת לצרוב את הקציצות לפני האפייה כי זה אוטם את כל הנוזלים, אבל אפשר לדלג על שלב זה".

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

450 גרם בשר בקר טחון
2/3 כוס פטרוזיליה טרייה, קצוצה דק, ועוד תוספת להגשה
2 כפות פשוטות פירורי לחם
0.5 כפיות פתיתי פלפל חלבי
0.5 כפיות כמון טחון
ביצה גדולה אחת
בצל אחד, מגורר
3 שיני שום + 2 שיני שום, קצוצות בנפרד
2.5 כפיות אורגנו מיובש
שמן צמחי ניטרלי, כגון קנולה, לטיגון
2 תפוחי אדמה מסוג ראסט בורבנק, קלופים
כף אחת של שמן זית
2 כפות רסק עגבניות
1 פלפל ירוק גדול, פרוס לרוחב לטבעות בעובי 1 ס"מ.
עגבנייה גדולה אחת, חתוכה ל-6-8 פלחים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר בקר טחון, תַפּוּחַ אַדֲמָה, פלפל צ'ילי, כַּמוֹן, אוֹרֶגָנוֹ, פלפל מתוק, רסק עגבניות

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים בקערה גדולה את הבשר הטחון, הפטרוזיליה, פירורי הלחם, פלפל חלבי, כמון, ביצה, בצל, 3 כוסות שום כתוש, כפית וחצי אורגנו, כפית מלח ושמינית כפית פלפל שחור ומערבבים היטב עם הידיים. התערובת תהיה לחה ומעט דביקה. יוצרים 20-24 קציצות, בעובי של כ-1 ס"מ.
במחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה, חממו 2 כפות שמן צמחי ניטרלי על אש בינונית. טגנו את הקציצות, כמה בכל פעם, תוך הוספת שמן במידת הצורך, עד להזהבה משני הצדדים, 2-3 דקות מכל צד. העבירו לצלחת הגשה.

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
פורסים את תפוחי האדמה לרוחב לפרוסות בעובי 1 ס"מ, כך שיהיו 20-24 פרוסות בסך הכל. מניחים את הקציצות המטוגנות ותפוחי האדמה אנכית, לסירוגין, בתבנית אפייה בגודל 22 על 22 ס"מ. מניחים בצד.
מחממים את שמן הזית בסיר קטן על אש בינונית. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא מתחיל להכהות ולצבוע את השמן, 3-5 דקות. מוסיפים את כפית האורגנו הנותרת, 2 שיני שום כתושות, חצי כפית מלח ושמינית כפית פלפל שחור ומערבבים היטב. מוסיפים כוס וחצי מים ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מבשלים על אש קטנה כ-5 דקות, לאחר מכן טועמים ומתקנים את כמות המלח במידת הצורך.
יוצקים בזהירות את הרוטב על הקציצות ותפוחי האדמה. מכסים את הקציצות בפלפלים ובעגבניות. מכסים בנייר אפייה ואפים עד שתפוחי האדמה רכים והקציצות מבושלות לחלוטין, 40-50 דקות. מפזרים פטרוזיליה לפני ההגשה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / תַנוּר / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות חגיגיות / מסיבת ארוחת ערב / מנות עיקריות / בָּשָׂר / ירקות ופטריות / / רשת האוכל - מתכונים / המטבח הערבי / המטבח הטורקי