סיו-מאי

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 916, שומן כולל 66 ג'., שומנים רוויים 23 ג'., חלבונים 30 ג'., פחמימות 48 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 180 מ"ג, נַתרָן 1507 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

שום שולחן דים סאם אינו שלם בלי סיו מאי, כיסונים פתוחים. בעוד שמתכון המילוי משתנה ממסעדה למסעדה, סיו מאי של חזיר ושרימפס פופולריים במיוחד. השריית בטן חזיר ושרימפס בתמיסת סודה לשתייה מסייעת להשיג את מרקם המילוי המושלם. חיתוך ידני של בטן חזיר גם מוסיף מרקם ייחודי למנה, אך במקרה הצורך ניתן להחליף בבשר חזיר טחון.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

20 גרם (4-8 יחידות) פטריות שיטאקי מיובשות
כף אחת + 1/4 כפית סודה לשתייה
340 גרם שרימפס בגודל בינוני (41/50), קלוף ומנוקה מורידים
700 גרם בטן חזיר ללא עור
כף סוכר אחת
כף אחת של אבקת ציר עוף
2 כפיות רוטב סויה קל
0.5 כפיות פלפל לבן טחון
2 כפות שומן חזיר או שמן צמחי ניטרלי
450 גרם חתיכות בצק וונטון צהוב עגול
ביצי דג מעופף, גזר מגורר או אפונה ירוקה קפואה להגשה, אופציונלי
ציוד מיוחדסלסלת אידוי מבמבוק או מתכת (25 ס"מ), מרופדת בנייר אפייה מחורר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, פטריות שיטאקי, שרימפס, גרגירי פלפל לבן, רוֹטֶב סוֹיָה, שׁוּמָן, אפונה, גֶזֶר

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר בינוני, הביאו 2 כוסות מים לרתיחה. הוסיפו את הפטריות, כבו את האש, כסו והניחו לפטריות להשרות כ-30 דקות.
סננו את הפטריות, הסירו את הגבעולים וזורקים אותן. קצצו את הפטריות דק והניחו בצד.

בקערה גדולה, ערבבו 4 כוסות מים קרים עם כף אחת של סודה לשתייה עד להמסה מלאה. עסו בעדינות את השרימפס במי הסודה לשתייה והשרו במשך 30 דקות.
סננו את השרימפס, שטפו תחת מים קרים זורמים ומייבשו בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. חתכו את השרימפס לחתיכות בגודל 1 ס"מ והניחו בצד.
קצצו גס את בטן החזיר לחתיכות בגודל 1 ס"מ (0.5 אינץ') (הן לא חייבות להיות מושלמות). המשיכו לקצוץ עד שהיא תדמה לבשר חזיר טחון (אבל לא דק מדי). העבירו את בשר החזיר לקערה גדולה וכסו בכמות מספקת של מים קרים. הניחו לו לעמוד עד שהמים הופכים לוורודים, כ-5 דקות. סננו והשרו שוב. סננו ומייבשו בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.
מחזירים את הבשר לקערה, מזלפים כפית מים קרים ופוזים את רבע כפית הסודה לשתייה הנותרת. מערבבים עד שהסודה לשתייה נספגת. מערבבים פנימה את השרימפס עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים כף מלח לתערובת הבשר והשרימפס ומערבבים בכיוון אחד עד שהתערובת הופכת דביקה, כ-3 דקות. קחו את המילוי ביד אחת, הרימו אותו מעל הקערה והחזירו אותו לקערה. חזרו על הפעולה 9 פעמים נוספות.
מוסיפים סוכר, ציר עוף, רוטב סויה ופלפל לבן למלית ומערבבים. מוסיפים את הפטריות והשומן חזיר ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מכסים ומכניסים למקרר למשך שעה.
כסו את בצק הוונטון במגבת נייר לחה כדי למנוע ממנו להתייבש. הניחו את האצבע המורה והאגודל של יד שמאל (או יד ימין, אם אתם שמאליים) יחד ליצירת עיגול והניחו חתיכת בצק אחת מעל העיגול. הניחו כף גדושה של מילוי במרכז הבצק ובעזרת כף ללחוץ את המילוי למרכז, תוך לחיצה עדינה על הצדדים. הוסיפו מעט מילוי נוסף אם הוא לא מגיע לקצוות הבצק. הקפידו למלא את הסיו מאי עד למעלה, אחרת קצוות הבצק יתייבשו ולא יתייבשו במהלך האידוי. הניחו את הסיו מאי על צלחת או מגש מרופדים בנייר אפייה. חזרו על הפעולה עם חתיכות הבצק והמילוי הנותרות. אם רוצים, ניתן לכסות מעל כל סיו מאי כף בגודל אפונה של ביצי דג מעופף, או גזר מגורר (קצת פחות משמינית כפית), או אפונה קפואה אחת.
מלאו מחבת או ווק בקוטר 30 ס"מ (12 אינץ') בכ-5 ס"מ מים והניחו בתוכם סלסלת אידוי מבמבוק או מתכת. ודאו שהמים לא נוגעים בתחתית הסלסלה. אם כן, סננו מעט מהמים. הביאו את המים לרתיחה, רפדו את סלסלת האידוי בנייר אפייה מחורר, והניחו 10 סיו מאי על נייר האפייה, במרחק של 5 ס"מ ביניהם. כסו ואדו עד שהמלית מבושלת לחלוטין והבצק שקוף, כ-10 דקות. הגישו את הסיו מאי חם.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / כלים לשימוש עתידי / דוד כפול / מְתַאֲבנִים / מתאבנים מבשריים / מתאבנים של דגים / רשת האוכל - מתכונים / מטבח סיני