שׁוּמָן

• סופפילה
• תוֹסֶפֶת

אתם תתאהבו בסופגניות המקסיקניות האווריריות האלה, עם ציפוי פריך וקינמון סוכר! הסופגניות עצמן לא מתוקות מדי, אבל הציפוי ונגיעה של דבש הופכים אותן לפינוק אמיתי. תהנו מהסופפילות החמות האלה. קרא עוד

• בָּצֵק
• מילוי לאמפנדס
• רוטב איולי

מאפים מקסיקניים פריכים ממולאים בבשר בקר טחון חריף ופלפלים מטוגנים בשמן עמוק עד להזהבה ומוגשים כמנה ראשונה עם איולי תוצרת בית. ניתן להכין אותם מבצק קנוי או מבצק תוצרת בית. קרא עוד

הר גואו היא מאכל דים סאם פופולרי בסין. כיסוני שרימפס אלה ידועים בבצק מעט לעיס והשקוף, במילוי שרימפס כתום ובקיפולים זעירים רבים, הנחשבים לשיקוף של כישוריו של השף: קרא עוד

שום שולחן דים סאם אינו שלם בלי סיו מאי, כיסונים פתוחים. בעוד שמתכון המילוי משתנה ממסעדה למסעדה, סיו מאי של חזיר ושרימפס פופולריים במיוחד. השריית בטן חזיר ושרימפס בתמיסה עם - קרא עוד

הכינו נקניקיית צ'וריסו מקסיקנית ביתית במיוחד למילוי הקסדייה הזו. פשוט ערבבו בשר חזיר טחון עם תבליני צ'וריסו מקסיקניים מסורתיים: צ'ילי אנצ'ו, כמון, פפריקה, אורגנו מיובש, קורט קינמון ו... קרא עוד

קרניטס היא מאכל מקסיקני המוכן בסיר אחד על ידי בישול איטי של חזיר בחמאה או בשומן חזיר עם תבלינים. לאחר זמן מה, תראו את הבשר עובר מבישול לטיגון, ונתחי החזיר הרכים מצופים ב... קרא עוד

• תערובת תבלינים
• תַחמִיץ
• פירה
• נַקנִיק

חזה עוף משופשף בתערובת תבלינים ופפריקה ומושרה במשך שעה במרינדת חלב מותסס. לאחר מכן הוא מצופה בפירורי קורנפלקס ונאפה עד לקבלת פריכות. החלק הפנימי עסיסי ורך להפליא. קרא עוד

• כַּנפֵי עוֹף
• רוטב חריף

כנפי עוף נאפות בשומן מתובל ולאחר מכן מטוגנות בשמן עמוק עד שהן פריכות, מה שמביא לטעם עסיסי וטעים במיוחד. אבל מה שמייחד אותן מכנפיים אחרות הוא רוטב ה"לפיד" המיוחד והלוהט עם פלפל "גוסט", הנחשב לאחד הטובים ביותר... קרא עוד

• חֲזִיר
• בצל אדום כבוש

מתכון קרניטס פשוט וטעים זה לסיר בישול איטי ירשים כל חובב טאקו. לאחר שהבשר מוכן, טגנו אותו במחבת עד שיהיה פריך רגע לפני ההגשה. ואל תשכחו את המרינדה... קרא עוד

"לכבוד יום המתים, החלטנו להכין כמה טמאלס עתירי עבודה ולערוך 'טמאלדה', שבה כל המשפחה מתאספת במטבח להכנת טמאלס. זה נותן לנו הזדמנות להתאסף כולנו כדי לחגוג ולכבד את אבותינו, ובסופו של דבר, קרא עוד

• עוּגָה
• מְלִית

שאלו את תושבי פאי טאון מה להזמין בבית הקפה גוד פאי של מייקל רול, והם יציעו לכם את פאי התפוחים של ניו מקסיקו. זה בעצם ניו מקסיקו בתוך פאי: פלפלי צ'ילי ירוקים, צנוברים ודגל המדינה מעטר את הבצק. קרא עוד

• לְעַקֵם
• תפוחים

אם אתם מתכננים להגיש פאי תפוחים לחג, אפו אותו שבועיים מראש, הכניסו אותו למקפיא ושכחו ממנו עד רגע לפני ההגשה. כדי להבטיח שהפאי טעים כמו טרי, הפשירו אותו לילה שלם ב- קרא עוד

• לחם שטוח מטוגן

טאקוס אלה פופולריים מאוד בפסטיבלי האינדיאנים בארצות הברית. מקורם בדרום מערב ארצות הברית בסוף המאה ה-19 הודות לתושייה של האינדיאנים בשימוש במרכיבים שהיו להם בהישג יד. המרכיב העיקרי בטאקוס אלה הוא קרא עוד

• חֲזִיר
• סלסת פלפל אנצ'ו
• בצק תירס

ישנן סיבות רבות לאחד את כל המשפחה, ואחת מהן היא הכנת טמאלס, הדורשת זוג ידיים נוסף. מאכל זה נקשר זה מכבר לחגים במקסיקו, במיוחד לחג המולד, אך המסורת היא... קרא עוד

• עוֹף
• רוֹטֶב

להכנת המנה הזו, ירכי עוף מצופות בפירורי לחם כפולים ומטוגנות בשמן עמוק עד שהן פריכות מאוד מבחוץ ועסיסיות ורכות מבפנים. מומלץ להשתמש במדחום לטיגון עמוק כדי לשמור על טמפרטורה נכונה. קרא עוד

תבשיל זה שונה ממילוי לחם אמריקאי מסורתי להודו הן במרכיביו והן במראהו, אך כתוספת לעוף צלוי, הוא לא פחות מפואר. התוספת מוכנה בסגנון המאכל המסואמריקאי, טמאלס תירס. קרא עוד

• עוּגָה
• מְלִית

פאי פקאן הוא קינוח אמריקאי מסורתי, המוגש בדרך כלל בחג ההודיה ובחגי סתיו וחורף אחרים. הקרום הפירורי והרך שלו ומילוי רך דמוי קרמל עם קרם פריך... קרא עוד

לביבות תפוחי אדמה פריכות אלה מקבלות את צבען התוסס והטעים והעשיר מתוספת סלק וגזר מגוררים. לביבות מטוגנות באופן מסורתי בשמאלץ עוף, אך ניתן להשתמש בשמן צמחי במקום. טיגון - קרא עוד

• בָּצֵק
• מְלִית
• רוֹטֶב

הקנישים הרכים והאווריריים האלה מלאים בכל המרכיבים של מרק עוף קלאסי. "הדבר הכי טוב במרק העוף של סבתי סיליה היה כמה העוף היה רך, לא משנה כמה זמן היא בישלה אותו." קרא עוד

• חזיר מבושל
• בצק תירס

למרות שניתן להכין טמאלס כל השנה, גלילי תירס מסואמריקניים אלה מוגשים באופן מסורתי בחגים. המליות יכולות להשתנות - עוף, חזיר או בקר - כדי להתאים לטעמו של כל אחד. כולם די פופולריים. מתכון זה כולל... קרא עוד

תירס מוקרם הוא תוספת פופולרית במטבח הדרום אמריקאי, מוגשת עם פירות ים או עוף, או נאכלת בפני עצמה כמנה ראשונה. משתמשים בתירס טרי, רצוי צעיר. לאחר חיתוך הגרעינים, מגרדים אותם בעזרת סכין. קרא עוד

ביסקוצ'יטוס הן עוגיות פריכות, דמויות עוגיות חמאה, עם טעם נפלא של אניס וקינמון, מאפה מסורתי מניו מקסיקו. בובי למד את המתכון לאחר שביקר באלבקרקי. בצק הביסקוצ'יטוס נלוש... קרא עוד

• מילוי בשר
• עֲטִיפָה
• בצק תירס

טמאלס הם מאכל מסואמריקאי מסורתי, שראשיתו עוד בימי האצטקים הקדומים. חתיכות בצק קמח תירס היו עטופות בקליפות תירס מיובשות ומבושלות. כיום, טמאלס ממולאים לרוב בבשר, כמו במתכון הזה. קצוץ - קרא עוד

זוהי תערובת צרפתית מסורתית מוקפצת של קמח ושומן, המשמשת להסמכת רטבים ורוטבים רבים. ניתן להשתמש בחמאה או, אם קיים, בשומן מעובד. התערובת מוקפצת על אש בינונית. קרא עוד

טורטיות התירס הללו פופולריות מאוד בדרום ארצות הברית. הן קלות להכנה, מטוגנות במחבת, והן נהדרות לארוחת בוקר. ניתן לאחסן את בצק הטורטייה התירס במקרר במשך מספר ימים. נוח מאוד לערבב אותו בלילה שלפני ואז לאכול אותו בבוקר. קרא עוד

סיר בישול איטי הוא מציל חיים כשצריך להכין מרק שעועית יבשה במהירות. ערבבו אותו עם בצל מטוגן, פלפלים מתוקים וחריפים, פזרו תבלינים, שפכו פנימה את הציר ובשלו בסיר לחץ. כשהמרק מוכן, טחנו אותו ו... קרא עוד

כולם אוהבים תפוחי אדמה מטוגנים מושלמים, מצופים באופן שווה בקרום זהוב ופריך מכל הצדדים ורכים, כמעט קרמיים, מבפנים. אבל זה לא תמיד המצב במחבת. דרך נהדרת להכין אותם היא קרא עוד

כנפי באפלו חריפות נחשבות לאחת מחטיפי הבירה הנחשקים והפופולריים ביותר באמריקה ומחוצה לה במשך שנים רבות. ישנן אינספור דרכים להכין אותן, והתוצאה היא כנפי עוף פריכות, שמנות, חריפות וטעימות להפליא. קרא עוד

כדי להכין את הרוטב הזה, אין צורך לצלות את הבשר או העוף כדי להשתמש במיצים הטעימים שלו. ניתן להכין אותו עם כל שומן שיש לכם בהישג יד. זה יכול להיות שומן חזיר, שמן צמחי, או אפילו שומן מעובד מטיגון. קרא עוד

למדו את השלבים הפשוטים להכנת רוקס חמאה וקמח - זה יוסיף עומק, צבע תוסס, וחשוב מכל, טעם גמבו למרקים ולרטבים שלכם. קרא עוד

לינגוויקה (בפורטוגזית: linguiça) היא נקניקיית חזיר פורטוגזית מסורתית עם טעם עז של שום ופפריקה. מהגרים מהאזורים הביאו את המתכון לארצות הברית, והיא פופולרית בכל מקום בו גרים מהגרים פורטוגזים, במיוחד ב... קרא עוד

מדינת סונורה המקסיקנית נחשבת למקום הולדתו של המאפה הטעים הנקרא זאבי ערבות, הכלאה של עוגייה ומאפה. זאבי ערבות מסורתיים, הנאפים בסונורה, מורכבים משתי שכבות של בצק עוגיות המכסות מילוי חום טעים. קרא עוד

• לחמניות פמבז
• כריך עוף
• סלסה אדומה (סלסה רוחה)

הכינו כריכים מיניאטוריים בסגנון מקסיקני באמצעות לחמניות פמבסו ממולאות בעוף וסלסה אדומה חריפה. סלסה אדומה, או סלסה רוחה, היא רטבים מסורתיים ואחד הפופולריים ביותר במטבח המקסיקני. היא עשויה מעגבניות, - קרא עוד

מבין שלל הפודינגים השונים, פודינג יורקשייר בולט מכיוון שהוא כלל לא קינוח, אלא לחם המלווה ארוחה חמה. זהו מאפה בצורת עוגה מצופה בבלילה שנאפה בתנור עם מרכז חלול. כדי להבטיח שפודינג יורקשייר יתפח ויקבל... קרא עוד

מה יכול להיות יותר טעים מלחם ביתי? במיוחד אם אתם לא צריכים להתעסק עם לישת בצק, למה שלא תפנקו את עצמכם? כמה טריקים הופכים את התהליך לפשוט, ותוכלו להתנסות בתוצאה הסופית וליצור קרום ייחודי. קרא עוד

• דונאטס
• סלסה

סופאפילס, פופולריים באמריקה הלטינית, מוכנים לעתים קרובות גם בארצות הברית, במיוחד במדינות הגבול הדרום-מערביות, שמסורות הקולינריה שלהן מושפעות מהמטבח המקסיקני. עם זאת, בניגוד לסופפילס הלטינו-אמריקאיים, שהם בעיקר... קרא עוד

סופאפילות (בספרדית: sopaipilla) הן פינוק פופולרי במדינות אמריקה הלטינית, שם הן נמכרות בכל פינה. סופאפילות עשויות באופן מסורתי מקמח, אבקת אפייה או שמרים, שומן וכמות קטנה של סוכר. הבצק נחתך ל... קרא עוד

• פנקייקים
• ציר עוף חום

פירוש השם האיטלקי של מרק זה הוא פשוטו כמשמעו "פנקייקים במרק". כך שהמרכיבים הבסיסיים של המנה הזו ברורים מיד, והיא די פשוטה להכנה, אך לא פחות טעימה. תחליף למרק האטריות הרגיל - מרק גבינה עדין זה - קרא עוד

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

• גריבנס (פצפצים) עם שיטאקי:

מתכון מרק מפורט עם תמונות. - קרא עוד

מתכון מפורט עם תמונות.

• ציר עוף:
• קניידלך (כופתאות):

מתכון מפורט עם תמונות.

עם שילוב עוצמתי של שומן וחמאה, העוגיות של רי דראמונד פריכות ועשירות בטעם הקרמי שאנחנו אוהבים בברד עוגיות. קרא עוד

• בסיס פאי:
• מילוי אגוזים:

הפאי עשוי עם קלתית של עוגיות חמאה (המשתמשות בחמאה ובשומן), מה שמביא למרקם טעים ופרורי. קינוח אגוזי זה, המבוסס על מתכון מתוכנית הבישול "At Ree Drummond's Ranch", ניתן להכין מראש, 1-2 ימים. קרא עוד

מתכון מפורט להכנת לחם ביתי עם תמונות. קרא עוד

• רוטב פירות יער:
• תפוחים ואגסים בסירופ:

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

• עבור הבדיקה:
• למילוי התרד:

מתכון מפורט עם תמונות.

• בסיס פאי מלוח:

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

• רוֹטֶב:
• יְרָקוֹת:

מתכון מפורט עם תמונות.

• עוּגָה
• סופריטו
• רוטב שמנת חמוצה מויו

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

הפנקייקים העדינים האלה ממודנה עשויים מקמח דק מאוד. המילוי עשוי מפנצ'טה איטלקית (בייקון מבטן חזיר), בתוספת פרמזן ורוזמרין. קרא עוד

• בצק פיצה דק:

מתכון מפורט עם תמונות.

• בצק פיצה
• רוטב עגבניות
• מְלִית

מתכון מפורט עם תמונות.

• קניידלאך (קלוקי):
• מָרָק:
• סופריטו:

הנתח בגודל אגוז מלך במרק הספרדי הזה הוא קניידלך - כופתאות מבושלות עם פטרוזיליה, שמתווספות למרק יחד עם סופריטו של פלפלים טריים, עגבניות שרי וכוסברה ריחנית. קרא עוד

• עבור הבדיקה:
• לרוטב:
• למילוי:

פאי ביצים עשיר ורב-שכבתי זה עשוי מבשר חזיר טחון, עשבי תיבול טריים ושלושה סוגי גבינות. הקיש של בובי פליי מומלץ להגיש עם רוטב פסטו אגוזי, יחד עם גבינת פרמזן ופלפלי חלפיניו למרקם חריף. קרא עוד

• למרינדה יבשה:
• לבלילה:
• תערובת ציפוי עופות:

עוף מטוגן ברוטב חריף מהמסעדה ההוט צ'יקן של האטי בי בברודווי בניו יורק. קרא עוד

מתכון להכנת טורטיות מקמח חיטה. קרא עוד

מתכון להכנת טורטיות מקמח תירס מקסיקניות בבית. קרא עוד

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.