איזה יין מתאים לדגים ופירות ים?

בחירת יין שיתאים לדגים אינה קלה. יינות לבנים בדרך כלל משולבים איתם. אבל יש כל כך הרבה סוגים של יין ודגים. איך משלבים אותם? דגים מוגשים לעתים קרובות לא בפני עצמם, אלא עם רטבים שונים, שגם אותם היין צריך להשלים. ישנם כללים מסוימים לשילוב יין עם סוגים מסוימים של פירות ים. השאר הוא עניין של ניסוי.

1. שמפניה ויינות מבעבעים איטלקיים.

יינות מבעבעים, בין אם מיוצרים בקליפורניה, צרפת, ספרד או איטליה, אידיאליים עם מאכלים מטוגנים. בירות קלות גם משתלבות היטב עם מאכלים מטוגנים. בעוד שיינות רגילים לרוב מתעצמים בטעם של דגים מטוגנים, יינות מבעבעים מציעים ניצוץ טעים ותוסס שחודר דרך טעמו של הדג. אם יין מבעבע אינו הקטע שלכם, נסו את ויניו ורדה הפורטוגלי.

2. שנין בלאן, סוביניון בלאן, פינו גריג'ו.

יינות אלה משתלבים בצורה הטובה ביותר עם דגים לבנים. הם יבשים, חמורים ובעלי טעם ייחודי. שנין בלאן ופינו גריג'ו משתלבים היטב עם דגים לבנים המוכנים בפשטות. הם משתלבים היטב עם פלונדר, הליבוט, פייק פרס, צדפות טריות וצדפות. הם משתלבים היטב גם עם בס מפוספס, שפמנון, לובסטר, שרימפס ומולים. אם אינכם יכולים לקבל מספיק מהיינות האלה, נסו את ורמנטינו האיטלקי ואת האסירטיקו היווני עם דג לבן.

3. שרדונה, פומה בלאן, ויונייה, פינו גרי.

שרדונה מיושן בעץ אלון משתלב נהדר עם דגי בס מפוספסים, סרטנים, צדפות טריות ולובסטר. יין בעל גוף מלא זה משתלב בצורה מושלמת עם הטעמים העשירים של המנה. שרדונה משתלב נהדר גם עם ביסק סרטנים. עם זאת, הוא משתלב טוב יותר עם דגים שמנים יותר, כמו מקרל או דג כחול. פינו גרי אוֹ ויונייה.

4. מרסן, גוורצטרמינר, רוסאן וריזלינג.

יינות אלה, בעלי ארומות טרופיות משהו, משתלבים היטב עם פירות ים אסייתיים או דגים חריפים.

5. אלבריניו, ורדליו.

זני יין אלה מגיעים מספרד ו פּוֹרטוּגָל, למרות שכיום הם מיוצרים גם בארה"ב. הם טעימים עם צדפות, מולים, סקאלופס, סרטנים ולובסטרים.

6. שרי יבש פינו.

יין זה אידיאלי עם שרימפס מבושל פשוט. עם זאת, הוא משתלב היטב גם עם שרימפס מטוגן, מאודה וצלוי. חשוב שהוא יהיה ספרדי אותנטי. הוא יבש מאוד ואפילו נראה מעט מלוח. שקדים הם תוספת טובה למנה זו.

7. פינו נואר, גאמאי, סנג'ובזה, גרנאש.

אלו כולם יינות אדומים בהירים. למרות שיין אדום כמעט ולא משולב עם פירות ים, יינות אלה משתלבים נהדר עם סלמון, טונה, מרלין, דג חרב, מקרל, דג כחול ודגים גדולים ושמנים אחרים. חשוב להימנע משילוב יין אדום עם פירות ים חריפים, מכיוון שזה יעניק טעם מתכתי לא נעים.

8. יינות רוזה.

ניתן להשתמש בהם במקום יינות שרדונה ובלאן לבנים ולשלב אותם עם מרקי טונה, דג חרב ופירות ים.

אלו הן כל התאמות היין הבסיסיות עם דגים ופירות ים. אבל אל תהססו להתנסות. אולי תגלו כמה התאמות טעימות באמת שלא הוזכרו במאמר זה.




קולות: 1