הריסה (רוטב)

הריסה היא רוטב טוניסאי, אדום, חריף, דמוי משחה, העשוי מזנים שונים של פלפלי צ'ילי, בעיקר פִּירִי-פִּירִי, סראנו ופלפלי צ'ילי אחרים. היא כוללת גם תבלינים כמו משחת שום, כוסברה, פלפל אדום טחון, כמון ושמן צמחי או שמן זית.

הריסה, הנמכרת בשימורים בצנצנות ברזל וזכוכית, בקבוקים ושפופרות, משמשת כמרכיב במנות בשר, דגים וירקות, תוספות, מרקים, פיצה וכרוטב לקוסקוס. מתכון לרוטב הריסה.