זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

טאג'ין הוא מאכל מרוקאי המורכב מירקות ובשר מבושלים במיציהם. בארץ הולדתו, הוא מוכן בסיר חרס עם מכסה חרוטי גבוה, המכונה גם טאג'ין. אבל אם אין לכם סיר מיוחד, תוכלו לבשל אותו במחבת ברזל יצוק. הארומה החריפה להפליא שלו תטבול אתכם בעולם המזרח המסתורי. משחת הריסה חריפה, מעורבבת עם שמנת חמוצה כדי לרכך את החריפות, מוסיפה גם טעם חריף.
אם אינכם מוצאים חריסה, נסו להחליף אותה באדג'יקה אבחזית.

רכיבים:

טאג'ין

• 8 ירכי עוף
• 1.5 כוסות גרגירי חומוס משומרים, מסוננים
• 1.5 כוסות עגבניות חתוכות לקוביות משומרות (מסוננות)
• 3/4 כוס משמשים מיובשים קצוצים
• 2 כפות שמן קנולה
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול, קלוף וחתוך לחצאי טבעות דקות
• 2 שיני שום, כתושות
• 1 כף תיבול ראס אל חנות, ראה למטה
• קורט גדול של זעפרן מושרה ברבע כוס מים חמימים
• מקל קינמון אחד
• פטרוזיליה וכוסברה קצוצות, לקישוט

רוטב הריסה

• 0.5 כוסות שמנת חמוצה עם תכולת שומן של 15-30%
• כף אחת. הריסה
• מערבבים ומכניסים למקרר לחצי שעה.

תערובת תבלינים יבשה של ראס אל חנות

• מקל קינמון אחד
• 2 חתיכות גלנגל
• כף אחת של ג'ינג'ר טחון
• 8 פירות יער פלפל אנגלי
• 8 זרעי הל לבנים או ירוקים
• כפית אחת של אניס
• כפית אחת של אגוז מוסקט טרי מגורר
• כפית אחת של לבנדר
• 2 חתיכות קטנות של שורש אוריס
• 5 ניצני ורדים מיובשים
• 4 ציפורן שלמות
• 6 פירות כורכום
• 1/2 כפית פלפל קאיין טחון
• קורט של מייס
• טחנו את כל המרכיבים

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

ירכי עוף, חומוס, רוטב הריסה, זְעַפרָן, קינמון, פלפל אנגלי, זרעי אניס, הֶל, מוּסקָט, כּוּרכּוּם, צִפּוֹרֶן, פלפל קאיין טחון, מקיס

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מחממים שמן קנולה במחבת גדולה מברזל יצוק או טאג'ין על אש גבוהה. מתבלים את העוף במלח ופלפל מכל הצדדים ומניחים אותו בשמן החם כשהעור כלפי מטה. מטגנים עד להזהבה, במנות במידת הצורך. הופכים את הירכיים ומבשלים עוד 2 דקות. מעבירים את העוף המטוגן לצלחת.
שלב 2
• סננו את השומן, שמרו כ-2 כפות, והוסיפו את שמן הזית. טגנו את הבצל על אש בינונית עד שיתרכך. הוסיפו את השום וטגנו במשך 30 שניות. לאחר מכן הוסיפו את הראס אל חנות ובשלו עוד 30 שניות. הוסיפו את הזעפרן ונוזליו, עגבניות, גרגירי חומוס, משמשים מיובשים ומקל קינמון לתערובת הבצל והשום והביאו לרתיחה עדינה. הוסיפו את נתחי העוף לרוטב שנוצר והביאו שוב לרתיחה עדינה.
שלב 3
• חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
  
  כסו את הסיר ואפו בתנור על אש קטנה במשך 35-40 דקות, עד שהעוף רך. אין לפתוח את המכסה בזמן הזה. לפני ההגשה, הוסיפו כף של רוטב הריסה ושמנת חמוצה מעל כל מנה ומפזרים עשבי תיבול.

קולות: 1