עוף בגריל מושרה ברוטב הריסה

קולות: 3

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

מתכון הריסה זה שונה מהרוטב הערבי המסורתי בטעמו המתון יותר. הוא עשוי מערבוב פלפלים חריפים מיובשים עם פלפלים מתוקים קלויים, הוספת שום, תבלינים ורסק עגבניות. הטעם מאוזן ועשיר בצורה מושלמת. הריסה זו ניתנת לאחסן לאורך זמן במקרר והיא מתאימה להכנה והגשה של כל מנת בשר. הדרך הפשוטה ביותר היא להשרות נתחי עוף בהריסה ולצלות אותם. ככל שהעוף ישרה זמן רב יותר, כך הוא יספוג יותר את טעמי הרוטב התוססים, יהפוך עסיסי ורך מאוד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

הריסה ובשר

2 פלפלים אדומים
כף אחת של זרעי כמון
2 כפיות זרעי כוסברה
2 כפיות זרעי שומר
2 כפיות של זרעי קימל
4 פלפלי צ'ילי אדומים מיובשים (עם גרעינים)
3 שיני שום, כתושות וקצוצות דק
1/4 כוס רסק עגבניות
0.5 כוסות שמן זית
עוף אחד, חתוך ל-8 חתיכות, או 8 ירכי עוף או שוקיים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פלפל מתוק, כַּמוֹן, כּוּסבָּרָה, זרעי שומר, קִימֶל, פלפל צ'ילי, שׁוּם, רסק עגבניות, עוֹף, ירכי עוף, שוקיים עוף

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את הפלפלים האדומים על הגריל וצולים אותם עד להשחרה מכל הצדדים. לאחר מכן מניחים את הפלפלים בקערה ומכסים בניילון נצמד. כשהם קרים מספיק כדי לטפל בהם, מגרדים את הקליפה החרוכה ומסירים את הגבעולים והגרעינים. קוצצים גס את הפלפלים ומניחים בצד. ניתן להכין אותם מראש.
מניחים את הכמון, הכוסברה, השומר והקימל במחבת יבשה וצולים עד לקבלת ריח עז. טוחנים את התבלינים במטחנת קפה או במעבד מזון לאבקה גסה.

קוצצים גס את פלפלי הצ'ילי המיובשים, מניחים אותם בקערת מעבד מזון וטוחנים בפולסים. מוסיפים את התבלינים הטחונים הקלויים, הפלפלים הקלויים, השום הקצוץ ורסק העגבניות. מעבדים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים 1/4 כוס שמן זית ומפעילים בפולסים. מוסיפים עוד 1/4 כוס שמן זית ומפעילים שוב בפולסים. מתבלים במלח לפי הטעם. מאחסנים בכלי אטום היטב.
עוֹף:

מברישים את נתחי העוף בנדיבות בהריסה ומניחים בטמפרטורת החדר עד שעתיים, או מקפיאים למשך הלילה או אפילו למספר ימים.
מחממים מראש את הגריל לחום בינוני.
הניחו את העוף על הגריל וצלו במשך 8-10 דקות מכל צד. ייתכן שתצטרכו להזיז את העוף או להפוך אותו כמה פעמים אם הוא משחים מדי. אפשר גם למרוח את העוף עוד כמה פעמים בשארית ההריסה, אבל קחו בחשבון שזה די חריף! הוציאו את העוף מהגריל ותנו לו לנוח 5-10 דקות לפני ההגשה.

פֶּתֶק

הכינו כמות גדולה של הריסה; היא תישמר במקרר לאורך זמן. השתמשו בה במנות רבות אחרות.