עוף בגריל במרינדת יוגורט עם הריסה

קולות: 1

איך להכין - עוף בגריל עם מרינדה של יוגורט הריסה

זְמַן: שעתיים ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 283, שומן כולל 21 ג'., שומנים רוויים ג'., חלבונים 21 ג'., פחמימות 2 ג'., סִיב ג'., כולסטרול מ"ג, נַתרָן מ"ג, סוּכָּר ג'.

"התיבול הטוניסאי הזה הוא אחד האהובים עליי, וזו הדרך המושלמת להוציא את כל התווים החריפים האלה. אני אוהב להוסיף כף חריסה לרטבי סלט וירקות מוקפצים קלות; כדאי לכם לנסות גם את זה", מציע אלכס.

אפריקה ידועה בחום שלה, וכתוצאה מכך, בשימוש בתבלינים כדי להאריך את חיי המזון. הריסה, משחה שמקורה בצפון אפריקה, יכולה להוסיף גיוון כמעט לכל מאכל, מכיוון שהיא משלבת תבלינים וחריפות, וחשוב מכך, ניתנת לאחסן לאורך זמן במקרר. והיא בהחלט לא תהיה במקומה לצד עוף רך מושרה ביוגורט וצלוי על הגריל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מרינדת עוף ויוגורט

עוף שלם אחד, חתוך לחצי
1/4 כוס יוגורט חלב מלא
שורש ג'ינג'ר, חתיכה בגודל 2.5 ס"מ - 5 ס"מ, קלופה ומגוררת על פומפיה גסה
1 כפית כמון טחון
1 כפית פתיתי פלפל צ'ילי אדום
2 כפות שמן זית
לימון אחד, חתוך לשניים

משחת הריסה

2 כפיות זרעי כוסברה
כפית אחת של זרעי כמון
כפית אחת של זרעי קימל
2 כפות פפריקה
1 כפית פתיתי פלפל צ'ילי אדום
3 שיני שום, קלופות
1 פלפל אדום, קלוי, קלוף ומנוקה מגרעינים
2 כפות שמן זית, ועוד שמן לשימור ההריסה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, שורש ג'ינג'ר, פתיתי פלפל אדום, כַּמוֹן, כּוּסבָּרָה, קִימֶל, פַּפּרִיקָה, פלפל מתוק, רוטב הריסה, יוֹגוּרט

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה גדולה, ערבבו את היוגורט, הג'ינג'ר, הכמון, פתיתי הצ'ילי והמלח. טרפו עד לקבלת תערובת חלקה ויוצקו לתבנית אפייה. הניחו את חצאי העוף, כשצד העור כלפי מעלה, בתערובת היוגורט. עטפו בניילון נצמד והניחו במרינדה במקרר במשך כמה שעות.
מחממים גריל נקי מאוד לחום בינוני. לאחר שהגריל חם, מברישים את הרשתות בשמן. מוציאים את העוף מהיוגורט, ומסירים שאריות שמן. מניחים את העוף כשצד העור כלפי מטה על הגריל ומבשלים עד שהעור פריך וזהוב-חום.

הפכו את העוף. ודאו שהעוף צלוי היטב, תוך הימנעות מלהבות או מחום מוגזם. אחרת, הבשר יהיה יבש. בשלו במשך כ-35-40 דקות, עד שמדחום פנימי יראה בין 68°C ל-71°C.

הוציאו את העוף מהגריל והניחו על קרש חיתוך. בהתאם להעדפת ההגשה, חתכו את העוף לחתיכות קטנות או הגישו בשלמותו.
מעבירים לצלחת הגשה ומזלפים מיץ לימון. מפזרים מעל מחית הריסה ומגישים מיד.

רוטב הריסה

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.

בקערה קטנה, ערבבו את הכוסברה, הכמון וזרעי הקימל. פזרו את התבלינים על תבנית אפייה וקלו אותם בתנור במשך 1-2 דקות; אתם אמורים להיות מסוגלים להריח קלות את התבלינים. הוציאו את תבנית האפייה מהתנור ותנו לה להתקרר. ערבבו פנימה את הפפריקה ופתיתי הצ'ילי.

בעזרת מכתש ועלי (או מעבד מזון), כתשו את שיני השום למשחה, לאחר מכן הוסיפו את הפלפל האדום. תבלו במלח, תבלינים ו-2 כפות שמן זית וערבבו היטב. לאחר האיחוד, העבירו את ההריסה לכלי וטפטפו מעל שמן זית נוסף. ניתן לאחסן אותה, מכוסה, במקרר במשך 3-6 שבועות.