פאי שוקולד ואגוזים

קולות: 2

תמונה של המנה: ליסה שין

זְמַן: 3 שעות ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

פאי שוקולד ואגוזים - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לעוגה:

1/2 כף אגוזי לוז מולבנים
1 כוס קמח חיטה, ועוד קצת לפיזור
2 כפות סוכר
1/4 כפית מלח
6 כפות חמאה קרה, חתוכה לחתיכות קטנות
ביצה גדולה אחת, טרופה
חצי כפית תמצית וניל

למילוי:

2 כפות עמילן תירס או עמילן תפוחי אדמה
2 כוסות שמנת מתוקה
3/4 כוס ממרח שוקולד-אגוזי לוז
1/2 כפית תמצית וניל
1/8 כפית מלח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אגוזי לוז, קמח פרימיום, ביצים, תמצית וניל, עֲמִילָן, קרֶם, חמאת שוקולד-אגוזים

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את שכבת העוגה: קולים את אגוזי הלוז במחבת עד להזהבה, כ-8 דקות, ואז מצננים. מניחים 1/3 כוס מהאגוזים במעבד מזון וטוחנים בפולסים עד לטחינה דקה.

מוסיפים קמח, סוכר ומלח ומערבבים. מוסיפים חמאה ומערבבים עד שהתערובת דומה לחול רטוב. מוסיפים ביצים ותמצית וניל וממשיכים לערבב עד שהבצק מתחיל להתגבש.
עטפו את הבצק בניילון נצמד וצרו ממנו דיסק. מקררים את הבצק למשך שעה. קוצצים גס את אגוזי הלוז הנותרים ומניחים בצד לציפוי.

לרדד את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות לעיגול בקוטר 30 ס"מ. להניח את הבצק בתבנית קפיצית בקוטר 23 ס"מ ולפרוש אותה באופן שווה, לאחר מכן לחתוך שאריות בצק. לדקור את הבצק מכל הכיוונים בעזרת מזלג ולהכניס למקרר למשך 30 דקות.
מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מרפדים את העוגה בנייר כסף, וממלאים בשעועית קרמית או שעועית יבשה. אופים עד להזהבה בקצוות, כ-20 דקות. מסירים את נייר הכסף והמשקולות וממשיכים לאפות עד להזהבה, 15 עד 20 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.
בינתיים, הכינו את המילוי: בקערה, ערבבו את קורנפלור עם 1/4 כוס שמנת מתוקה. בסיר קטן, שלבו את השמנת הנותרת, ממרח השוקולד, תמצית הוניל והמלח.

מוסיפים את תערובת העמילן למחבת ומביאים לרתיחה על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד וגירוד דפנות המחבת בעזרת מרית גומי. מבשלים עד שהתערובת מסמיכה, כ-2 דקות. יוצקים את התערובת על הקרום ומורחים באופן שווה.
הכניסו את הפאי למקרר וקיררו עד שהמלית מתייצבת, כשעה. פזרו את יתרת האגוזים.