עוגת שוקולד ואגוזים על תבנית אפייה

קולות: 1

איך להכין - פאי שוקולד ואגוזי לוז על תבנית אפייה

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 15 - 20

פאי גדול זה מספיק ל-20 אנשים. מושלם לחג, במיוחד לראש השנה או לחג המולד! מילוי האגוזים והשוקולד המפואר מעניק לפאי טעם חגיגי באמת, בעוד שבצק הקרמי העליון מעורר תחושה של נוחות ביתית. המלית, העשויה מתערובת של מספר סוגים של אגוזים קלויים ומלוחים, תהיה עשירה ועוצמתית להפליא. פרסו את הפאי לאחר שהוא קר לחלוטין ותיהנו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

4 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה
1/3 כוס סוכר מגורען
3/4 כפית מלח
1/3 כוס שומן צונן
220 גרם + 2 כפות חמאה לא מלוחה קרה, חתוכה לחתיכות קטנות
חלמון ביצה גדול אחד
0.5 - 3/4 כוס מי קרח

מְלִית

4 כוסות תערובת אגוזים קלויים מלוחים
2 כוסות שוקולד צ'יפס חצי מתוק (כ-280 גרם)
110 גרם + 2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
4 ביצים גדולות
1 ו-1/4 כוסות סוכר חום בהיר
1 כוס סירופ תירס קל
כף אחת של מיץ לימון סחוט טרי
כף אחת של תמצית וניל
שמנת מתוקה לשימון הבצק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פריך, ביצים, סירופ תירס, שוקולד חצי מתוק, אֱגוֹזִים

בישול המנה לפי המתכון:

עוּגָה:

במעבד מזון, ערבבו את הקמח, הסוכר והמלח לפיזור אחיד. הוסיפו את השומן וטחנו במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת הדומה לקמח גס. הוסיפו את החמאה וטחנו בפולסים מספר פעמים עד שהיא מגיעה לגודל של אפונה. הוסיפו את חלמון הביצה ו-1/2 כוס מי קרח וטחנו בפולסים מספר פעמים עד שהבצק מתחיל להתגבש; במידת הצורך, הוסיפו עוד 1/4 כוס מים, כף אחת בכל פעם.
הניחו שתי יריעות ניילון נצמד על השיש; הניחו כשלושה רבעים מהבצק על דף אחד ואת יתרת הבצק על השני. שטחו בעדינות כל חתיכת בצק למלבן, תוך שימוש בניילון נצמד כמדריך. עטפו את הבצק בחוזקה וקיררו עד שהוא יציב, לפחות שעתיים ועד 24 שעות.

על משטח עבודה מקומח קלות, רדדו את חתיכת הבצק הגדולה יותר למלבן בגודל 30x45 ס"מ (בעובי של כ-0.75 ס"מ). העבירו לתבנית אפייה בגודל 28x38 ס"מ, תוך השארת פתח של 2.5 ס"מ.
מְלִית:

טחנו את האגוזים במעבד מזון עד לקבלת קצוץ גס. ערבבו עם שבבי השוקולד בקערה, ולאחר מכן פזרו באופן שווה את האגוזים והשוקולד על הבלילה. בקערה, ערבבו את החמאה המומסת, הביצים, הסוכר החום, סירופ התירס, מיץ הלימון ותמצית הוניל; שפכו מעל את תערובת האגוזים.
על משטח עבודה מקומח קלות, רדדו את חתיכת הבצק הקטנה יותר למלבן בגודל 25x30 ס"מ; חתכו ל-10 רצועות בצק ברוחב 2.5 ס"מ. הניחו 5 רצועות באלכסון מעל המילוי, במרחק של כ-2.5 ס"מ זו מזו, ולאחר מכן הניחו את הרצועות הנותרות בניצב לרצועות הראשונות.
חתכו את הרצועות לאורך שולי תבנית האפייה (ניתן להשתמש בשאריות כדי להאריך רצועות קצרות). קפלו פנימה את הקצוות הבולטים, קפלו אותן למטה ולחצו אותן בעזרת האצבעות. מרחו את הקצוות ואת רצועות הבצק בשמנת מתוקה. מקררים עד להתייצבות, כ-30 דקות.
מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט) ואפים את הפאי עד שהקרום זהוב-חום והמלית מתייצבת, 40-45 דקות. מעבירים לרשת צינון ומניחים להתקרר לחלוטין, לפחות שעתיים.