קנטאקי חריפים במחבת

קולות: 4

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

למרות שהחריף הוט בראון של קנטאקי הוא כריך חם, הוא מוכן לרוב במחבתות קטנות או במחבתות, וזה נוח במיוחד בהתחשב בכמות הנדיבה של גבינה ורוטב גבינה שמכסה את הלחם. המרכיבים הבסיסיים של חריף בראון כוללים לחם, הודו צלוי, בייקון פריך, עגבניות ורוטב מורניי. רוטב זה עשוי מבסיס בשמל, עם תוספת של גבינה, ובמקרה זה, פלפלים קלויים, שמוסיפים נופך של טעם. שכבו את כל המרכיבים במחבתות אישיות וצלו עד שהכל מצופה בגבינה טעימה ודביקה עם קרום זהוב קל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חצי חזה הודו אחד עם עור ועצם (כ-1.8 ק"ג)
4 כפיות שמן צמחי
120 גרם בייקון, קצוץ
2 כוסות עגבניות שרי, חצויות
4 כפות (60 גרם) חמאה
2.5 כוסות חלב מלא
3 כפות קמח
1 כוס גבינת צ'דר חריפה מגוררת (כ-120 גרם)
1/4 כוס קצוץ פלפלים אדומים אפויים
2 פרוסות לחם מחמצת ישן, חתוכות לקוביות של 2 ס"מ (2 כוסות גדושות)
0.5 כוס פרמזן מגורר (כ-30 גרם)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, בְּשַׂר חֲזִיר, עגבניות ענבים, פלפל מתוק, גבינת פרמזן, חָלָב

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). משפשפים את תרנגול ההודו ב-2 כפיות שמן צמחי; מתבלים את שני הצדדים במלח ופלפל. מניחים על תבנית אפייה וצולים עד שמדחום הננעץ בחלק העבה ביותר של החזה מראה 71 מעלות צלזיוס (160 מעלות פרנהייט), 45 עד 55 דקות. מוציאים את תרנגול ההודו מהתנור ומניחים לו לנוח 15 דקות לפני החיתוך; הטמפרטורה הפנימית תגיע ל-74 מעלות צלזיוס (165 מעלות פרנהייט).
בינתיים, מניחים את הבייקון על תבנית אפייה ואפים עד פריכות, כ-20 דקות. מעבירים לצלחת מרופדת במגבת נייר לסינון.

הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-120 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט). טפטפו על העגבניות את 2 כפיות שמן הצמחי הנותרות ותבלו במלח ופלפל. הניחו את העגבניות, כשהצד החתוך כלפי מעלה, על תבנית אפייה נפרדת מרופדת בנייר אפייה ואפו עד שהן מתחילות להתייבש ולהתקמט, כ-45 דקות.
בזמן שהעגבניות נצלות, מתחילים להכין את רוטב מורניי..

בסיר בינוני, ממיסים את החמאה על אש בינונית. בסיר קטן יותר, מחממים את החלב על אש בינונית. לאחר שהחמאה נמסה, מוסיפים את הקמח ומערבבים ברציפות כדי למנוע שריפת התערובת, כ-2 דקות. כאשר החלב מתחיל לרתוח, יוצקים אותו לאט לתוך התערובת, תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע היווצרות גושים.
הגבירו את האש והביאו את הרוטב לרתיחה, לאחר מכן הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה עד שהרוטב סמיך מספיק כדי לצפות את גב הכף, 6-8 דקות. הוסיפו את גבינת הצ'דר והפלפלים הקלויים וערבבו. הסירו מהאש ותבלו במלח ופלפל.
מחממים תנור מראש למצב גריל.
פזרו את קוביות הלחם באופן שווה בין ארבע מחבתות ברזל יצוק בקוטר 15 ס"מ (או השתמשו בתבניות פאי חד פעמיות או בתבניות קטנות אחרות). חתכו את תרנגול ההודו לחתיכות בעובי 2.5 ס"מ, תוך הסר את העור והעצמות. חלקו את הבשר באופן שווה בין המחבתות. טפטפו מעל רוטב מורניי, ולאחר מכן הניחו מעל את העגבניות. פזרו גבינת פרמזן, הוסיפו את הבייקון וצלו עד להזהבה והגבינה מבעבעת, כ-5 דקות. הגישו מיד.

מחבר המתכון - דמאריס פיליפס היא שפית ומנחת תוכנית בישול.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / פָּאן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מַאֲפִיָה / פשטידות מלוחות / מנות הודו / מנות חזה הודו / מטבח אמריקאי

מתכונים דומים