כריך חום חם של קנטאקי

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

כריך חם זה הפך למנת חתימה של לואיוויל, קנטקי, שם הוא נוצר לראשונה בשנות ה-20 של המאה ה-20 במלון בראון. מרכיביו המקוריים כוללים הודו, בייקון מטוגן, רוטב גבינת מורניי ועגבניות, כולם צלויים על פרוסת לחם. מתכון ה-Hot Brown של בובי פליי מציע לאפות את הכריך על טוסט צרפתי במקום לחם רגיל. פרוסות הלחם מושרות תחילה בביצה ומטוגנות במחבת, לאחר מכן מכוסים בשאר המרכיבים, מפוזרות בגבינה מגוררת ונצלות בתנור עד להזהבה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

טוּרְקִיָה

חזה הודו אחד במשקל 1.8 - 2.2 ק"ג.
4 כפות חמאה רכה

רוֹטֶב

2 כפות (30 גרם) חמאה
2 כפות קמח
2.5 כוסות חלב מלא
2 כוסות גבינת צ'דר חריפה מגוררת
1/4 כף פרמזן מגורר
קורט אגוז מוסקט טחון

פרנץ' טוסט

4 ביצים גדולות
1/4 כוס חלב
מֶלַח
8 פרוסות לחם לבן של אתמול (בעובי של ס"מ אחד)
4 כפות (60 גרם) חמאה
4 כפות שמן צמחי

הַרכָּבָה

פרנץ' טוסט
חזה עוף אפוי, חתוך לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ.
3 עגבניות שרי בשלות, פרוסות לעיגולים בעובי 1.25 ס"מ וצלויות עד להשחמה קלה
1.5 כוסות גבינת צ'דר חריפה מגוררת
0.5 כפות פרמזן מגורר
16 פרוסות בייקון עבות, מטוגנות ופריכות
עירית קצוצה דק
פטרוזיליה קצוצה דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, גבינת צ'דר, גבינת פרמזן, חזה עוף, בְּשַׂר חֲזִיר, סלט עגבניות, ביצים, חָלָב, מוּסקָט, טוסטים

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-220 מעלות צלזיוס.

משפשפים את כל החזה בחמאה, מתבלים במלח ופלפל. מניחים בתבנית צלייה קטנה וצולים במשך 15 דקות. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-175 מעלות צלזיוס וממשיכים לצלות עד שמדחום הננעץ במרכז החזה מראה 68 מעלות צלזיוס, כשעה וחצי. מוציאים מהתנור, מכסים באופן רופף בנייר כסף, ונותנים לבשר לנוח 10 דקות לפני הפריסה.
ממיסים את החמאה בסיר בינוני על אש בינונית. מוסיפים את הקמח ומבשלים במשך דקה אחת. מוסיפים את החלב, מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה, כ-4-5 דקות. מוסיפים את הגבינה ומבשלים עד להמסה. מפזרים אגוז מוסקט ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

בקערה בינונית, טורפים יחד את הביצים, החלב והמלח. טבלו כל פרוסת לחם בתערובת ותנו לה להשרות כ-30 שניות, או עד שהיא רוויה לחלוטין.
במחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה, חממו 2 כפות חמאה ו-2 כפות שמן צמחי על אש בינונית-גבוהה. קולים 4 פרוסות לחם בכל פעם עד להזהבה משני הצדדים. מעבירים לתבנית אפייה. חזרו על הפעולה עם יתרת הלחם.
מחממים את התנור למצב צלייה. מניחים את הפרנץ' טוסט על תבנית אפייה, מתחת לגריל וצולים במשך 20 שניות מכל צד עד שיהיו חמים היטב.
הַרכָּבָהמניחים 2-3 פרוסות הודו ו-2 פרוסות עגבנייה על כל פרוסת לחם, מזלפים מעל רוטב ומפזרים באופן שווה גבינת צ'דר ופרמזן. מחזירים לתנור וצולים עד שהגבינה מבעבעת וזהובה. מוציאים מהתנור, מניחים מעל 2 פרוסות בייקון פריך ומפזרים עירית ופטרוזיליה על כל מנה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / אוכל מהיר / כריכים חמים / כריכים / מְתַאֲבנִים / כריכים / מנות הודו / מנות חזה הודו / מטבח אמריקאי / בובי פליי

מתכונים דומים