טיקי מאלו מטר

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 12 קרוקטים

אלו טיקי, קציצת תפוחי אדמה פריכה, היא חטיף פופולרי בהודו. לעתים קרובות היא ממולאת באפונה ירוקה מרוסקת ומוגשת חמה היישר מהמחבת. ברחובות דלהי, אלו טיקי מטוגנת בשמן עמוק ומוגשת על צלחות עשויות מעלים יבשים. כדי להבטיח שהקציצות האלה יהיו פריכות כמו אלו של רוכלים ברחוב, נידהי ג'לאן מציפה אותן בפירורי לחם לפני הטיגון. זה בריא יותר מטיגון עמוק! וכדי ליהנות באופן מלא ממילוי האפונה הנפלא, שכה נדיר בקציצות האלה, הכינו צ'אטני דומה לטבילה, תוך הוספת פלפל צ'ילי וכוסברה ריחנית לאפונה המעוכה.

נידהי ג'לאן משתפת מתכון לצ'אט מסאלה: "אפשר לקנות תערובות תבלינים מוכנות מראש בחנויות הודיות ובאינטרנט, אבל אני מעדיפה להכין בעצמי. בקרו בבלוג שלי, מסאלה מאמא. זה נהדר להכנת רוטב ראיטה, בסלטים הודיים, וכתיבול למאכלים אחרים, כמו טוסט אבוקדו וגוואקמולי."

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קציצות תפוחי אדמה

3-4 תפוחי אדמה קטנים (בערך 700 גרם)
1.5 כוסות אפונה ירוקה קפואה
2.5 ס"מ שורש ג'ינג'ר, מגורר (בערך כפית אחת)
1/4 כפית סוכר (אופציונלי)
2-3 פלפלי צ'ילי ירוקים, קצוצים דק, כמו סראנו
צרור כוסברה אחד (עלים וגבעולים רכים), שטוף וקצוץ גס (כ-1.5 כוסות)
מיץ מליים אחד + עוד לפי הטעם
כף אחת פשוטה פירורי לחם
2 כפיות צ'אט מסאלה, ראו למטה
שמן צמחי (זית או חריע) לעיבוד וטיגון

צ'אט מסאלה

1 כפית כמון קלוי טחון
כפית ורבע של אבקת אמכור (מנגו מיובש)
0.5 כפית. kala namak (מלח שחור)
1/8 - 1/4 כפית פלפל צ'ילי אדום טחון
1/8 - 1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי
1/4 כפית מלח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תַפּוּחַ אַדֲמָה, אפונה, פלפל צ'ילי, שורש ג'ינג'ר, כַּמוֹן, פירורי לחם, מיץ ליים, כוסברה

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר גדול, מכסים את תפוחי האדמה במים קרים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עד שהם רכים, כ-30 דקות. מוסיפים את האפונה לאותם מים ומבשלים עד שהיא ירוקה בהירה ורך, 3-4 דקות. מסננים, מעבירים את תפוחי האדמה לצלחת לצינון, ומעבירים את האפונה לקערת מעבד מזון.
הכינו את המילוי:

מוסיפים את הג'ינג'ר, הסוכר, צ'ילי ירוק אחד, חצי כוס כוסברה, מיץ מחצי ליים, חצי כפית צ'אט מסאלה וחצי כפית מלח לאפונה במעבד מזון וטוחנים בפולסים עד לקבלת משחה גסה למדי. מתבלים במלח לפי הטעם. מניחים בצד חצי ממרח האפונה למילוי (בערך חצי כוס).

לאחר מכן הכינו את הצ'אטני להגשה.מוסיפים 2 כפות מים, את פלפל הצ'ילי הנותר, כוסברה ומיץ ליים למעבד מזון וטוחנים עד לקבלת תערובת של פסטו קצוץ דק. מפזרים מיץ ליים ומתבלים במלח לפי הטעם. מניחים בצד.

צ'אט מסאלה:

בכלי עם מכסה הדוק, ערבבו כמון, אמצ'ור, קאלה נמאק, אבקת צ'ילי, פלפל שחור ומלח. יש לאחסן בטמפרטורת החדר עד 6 חודשים.

כשהתפוחי האדמה קרים מספיק כדי לטפל בהם, קלפו אותם והעבירו אותם לקערה גדולה. מועכים אותם (אני מוצא שיותר קל לגרר אותם גס ואז למעוך אותם). הפירה לא צריך להיות עבה מדי, אבל גם לא חלק מדי. הוסיפו 1/4 כוס פירורי לחם, 1.5 כפיות צ'אט מסאלה וכפית מלח. ערבבו היטב ותבלו במלח לפי הטעם.

פֶּתֶק

פירורי לחם לא משמשים באופן מסורתי באלו טיקה, אבל הם מקלים הרבה יותר על יצירת קציצות פירה, ואם תצפו בהם את הקציצות לפני הטיגון, תקבלו קרום פריך ויפה.
קציצות תפוחי אדמה:

חלקו את תערובת תפוחי האדמה לכ-12 חתיכות שוות בגודלן (בערך רבע כוס כל אחת). משחו את ידיכם הנקיות בשמן צמחי (כדי להקל על יצירת הקציצות) וגלגלו את כדורי תפוחי האדמה, לאחר מכן צרו שקע במרכז בעזרת האגודל. הניחו כ-0.5 כפות מתערובת האפונה ששמרתם לתוך השקע וסגרו בזהירות. גלגלו שוב לכדור ושטחו ליצירת קציצות בעובי של כ-1 ס"מ. זה בסדר אם חלק מתערובת האפונה מתערבבת עם תפוחי האדמה. חזרו על הפעולה עם הכדורים והמלית הנותרים. אם נשאר לכם מילוי, תוכלו להוסיף אותו לצ'אטני.
מניחים את פירורי הלחם הנותרים על צלחת או בקערה שטוחה. מגלגלים את הקציצות בפירורי הלחם משני הצדדים כדי לצפות אותן.
מחממים 2-3 כפות שמן צמחי במחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית-גבוהה. לאחר שהן חמות, מוסיפים את הקציצות בשכבה אחת, מפזרים אותן באופן שווה במחבת. מטגנים עד להזהבה, 3-4 דקות מכל צד.
מעבירים לצלחת מרופדת במגבת נייר ופוזים מעל מלח. נגבו את המחבת יבשה בעזרת כמה מגבות נייר. חזרו על הפעולה עם שאר הקציצות, תוך הוספת שמן נוסף. מגישים את הקציצות חמות עם צ'אטני.