פוסאם

קולות: 4

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 741, שומן כולל 70 ג'., שומנים רוויים 23 ג'., חלבונים 15 ג'., פחמימות 13 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 82 מ"ג, נַתרָן 918 מ"ג, סוּכָּר 4 ג'.

באוסאם הוא חטיף קוריאני המוגש לעתים קרובות כחטיף במהלך קימג'אנג, זמן בו הקוריאנים מתאספים להכין קימצ'י לכל השנה. פרוסת בטן חזיר מבושלת וחריפה עוטפת בחסה או עלה כרוב יחד עם קימצ'י וירקות כבושים אחרים ואוכלת. ניתן להוסיף תבלינים שונים, אך מתכון זה משתמש בסמג'אנג, רוטב סמיך וחריף שמשתלב נהדר עם חזיר, וצ'יפס שום פריך לטעם ופריכות נוספים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בטן חזיר

1/4 כוס דואנג'אנג (משחת סויה קוריאנית מותססת) או מיסו
כפית אחת של פלפל שחור
3 שיני שום
קומבו 5 ס"מ
1 בצל צהוב קטן, חתוך לחצי
2 חתיכות בטן חזיר, 450 גרם כל אחת, ללא עור

כְּרוּב

ראש כרוב סיני קטן אחד, חתוך לאורכו ל-4 חתיכות

דייקון קימצ'י

1 דייקון קטן, קלוף
2 כפות גוצ'וגארו (פלפל צ'ילי קוריאני)
כף אחת של רוטב דגים
1.5 כפיות מירין
1.5 כפיות שום קצוץ
0.5 כפיות סוכר
0.5 כפיות ג'ינג'ר מגורר
2 בצלים ירוקים, פרוסים דק

רוטב לטבילה (סמדיין)

2 כפות דואנג'אנג (משחת סויה קוריאנית מותססת) או מיסו
2 כפות גוצ'וג'אנג (משחת פלפל אדום קוריאני)
1 כף שמן שומשום כהה
1.5 כפיות שום קצוץ
0.5 כפיות סוכר

שום פריך

1/4 כוס שמן צמחי
10 שיני שום, פרוסות דק
ראש חסה בוסטון אחד, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, מיסו (משחת סויה), פלפל צ'ילי, רוֹטֶב סוֹיָה, רוטב דגים, גרגירי פלפל שחור, שורש ג'ינג'ר, כרוב סיני (נאפה), שמן שומשום, אַצָה

בישול המנה לפי המתכון:

בטן חזיר:

שלבו בסיר גדול את הדואנג'אנג, גרגירי הפלפל, השום, הקומבו, הבצל ו-3 ליטר מים והביאו לרתיחה. הוסיפו את בטן החזיר והחזירו לרתיחה עדינה. כסו את הסיר והנמיכו את האש. בשלו על אש קטנה עד שהבטן רכה אך עדיין מתפרקת, כשעה וחצי.
כְּרוּב:

בינתיים, בקערה גדולה, ערבבו 1/4 כוס מלח ו-3 כוסות מים חמימים וערבבו עד להמסה מלאה. הניחו את הכרוב במים המומלחים והניחו קערה כבדה נוספת מעל כדי להטביע את הכרוב לחלוטין. הניחו לו לשבת, תוך כדי הפיכה כל 10 דקות, עד שעלי הכרוב רכים מעט למגע, כ-30 דקות.

שוטפים את הכרוב, יבשים בטפיחות והניחים בצד. הכרוב יהפוך מעט יותר רך עם טעם מלוח נעים.
דייקון קימצ'י:

חותכים את הדייקון לשניים לרוחב. פורסים כל חצי לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ, לאחר מכן חותכים כל פרוסה לרצועות. מערבבים את הדייקון בקערה קטנה עם כף מלח ומניחים למשך 10 דקות. מערבבים ומניחים למשך 10 דקות נוספות. שוטפים את הדייקון כדי להסיר את כל המלח. יבשים בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.
בקערה בינונית, שלבו את הגוצ'וגארו, רוטב הדגים, המירין, השום, הסוכר, הג'ינג'ר והבצל הירוק, לאחר מכן ערבבו פנימה את הדייקון וצפו אותו היטב. העבירו לצלחת הגשה והניחו בצד.
רוטב לטבילה (סמדיין):

ערבבו היטב את הדואנג'אנג, הגוצ'וג'אנג, שמן השומשום, השום והסוכר בקערה קטנה. העבירו לצלחת הגשה והניחו בצד.

שום פריך:

בסיר קטן, חממו את שמן הצמחים על אש בינונית-גבוהה עד שיזהיב. הוסיפו את השום ובשלו עד להזהבה קלה, כ-4 דקות. הוציאו את השום בעזרת כף מחוררת והעבירו למגבת נייר לסינון. פזרו קורט מלח ותנו לו להתקרר.
כאשר בטן החזיר מוכנה, הוציאו אותה מהמחבת ותנו לה להתקרר לכמה דקות. פרסו לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ. סדרו בזהירות את בטן החזיר, הכרוב ועלי החסה על צלחת הגשה גדולה. הגישו עם קימצ'י דייקון, רוטב ושום פריך.
מניחים פרוסת בריסקט במרכז עלה חסה או כרוב, מפזרים מעל דייקון, רוטב ושבבי שום. עוטפים את המילוי בעלה ואוכלים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מְתַאֲבנִים / מגוון מתאבנים / רשת האוכל - מתכונים / מטבח קוריאני