זְמַן: 35 דקות בתוספת זמן השריה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

אסקבשה היא מנת פירות ים שהושרה מראש. דגים קטנים או פירות ים מטוגנים תחילה בזמן שמכינים את התבלינים למרינדה. לאחר מכן מכסים את פירות הים במרינדת חומץ חריפה ומשאירים אותם להתקרר למשך זמן רב.

רכיבים:

• 700 גרם שרימפס בינוני קלוף ומנוקה (21-25 יחידות לכל 450 גרם)
• 1/3 כף שמן זית ועוד 2 כפות ליטר
• מלח ופלפל שחור טחון
• 1 בצל אדום גדול, קלוף ופרוס דק לחצאי טבעות
• 4 שיני שום, פרוסות דק
• 2 פלפלי צ'ילי סראנו פרוסים דק
• כפית אחת של זרעי כמון
• כפית אחת של זרעי חרדל
• 2 כוסות חומץ יין לבן
• 2 עלי דפנה
• 8 גבעולי כוסברה
• 1/2 כוס צנון פרוס דק
• 3 כפות עלי כוסברה קרועים

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

שרימפס, בצל אדום, שׁוּם, פלפל צ'ילי, כַּמוֹן, זרעי חרדל, עלה דפנה, צְנוֹן, חומץ יין, כוסברה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מחממים את הגריל לחום גבוה. בקערה, מערבבים את השרימפס עם 2 כפות שמן זית וחצי כפית מלח ופלפל.
  
  צלו את השרימפס על הגריל במשך 1-2 דקות מכל צד או עד שהם מבושלים לחלוטין. העבירו את השרימפס לקערה בינונית ונקייה.
שלב 2
• בסיר בינוני, חממו 1/3 כוס שמן זית על אש בינונית. לאחר שהשמן חם, הוסיפו את הבצל, השום ופלפל הצ'ילי הסראנו וטגנו עד לריכוך.
  
  מוסיפים את הכמון וזרעי החרדל ומבשלים במשך דקה אחת. יוצקים פנימה את החומץ, מוסיפים את עלי הדפנה והכוסברה ומביאים את התערובת לרתיחה. מסירים מהאש, יוצקים מיד על השרימפס ומערבבים.
שלב 3
• מצננים לטמפרטורת החדר, מכסים ומכניסים למקרר למשך 8 שעות לפחות או למשך הלילה, תוך ערבוב מדי פעם. מעבירים את האסקבש לצלחת הגשה בעזרת כף מחוררת ומקשטים בצנוניות פרוסות ועלי כוסברה.

קולות: 3