לו-רו-מעריץ

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1057, שומן כולל 95 ג'., שומנים רוויים 34 ג'., חלבונים 25 ג'., פחמימות 23 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 308 מ"ג, נַתרָן 791 מ"ג, סוּכָּר 11 ג'.

בטן חזיר מבושלת בסגנון טייוואני היא אחת המנות הפשוטות אך המשביעות ביותר במטבח האסייתי. הפופולריות שלה נובעת בין היתר מהשילוב הטעים של בטן חזיר רכה, רוטב מתוק-טעים וביצה קשה, המוגשת עם אורז יסמין, הסופג בצורה מושלמת את כל הטעמים והארומות. לו רו פאן מוגש באופן מסורתי עם דייקון כבוש, המוסיף רעננות ופריכות. ניתן להחליף בכל ירקות כבושים לבחירתכם, בוק צ'וי מולבן או ירקות צפופים אחרים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

30 גרם פטריות שיטאקי מיובשות שלמות (כ-8 פטריות בינוניות)
700 גרם בטן חזיר, רצוי ללא עור
4 ביצים גדולות
2 בצלי שאלוט, חצויים, קלופים ופרוסים דק
30 גרם אבקת סוכר (או 2 כפות סוכר מגורען)
2 שיני שום, כתושות
3 כפות ליטר יין שאושינג
3 כפות רוטב סויה קל
1 כף רוטב סויה כהה
2 עלי דפנה
2 אניס כוכבים
מקל קינמון אחד
2.5 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי, קצוץ דק
חתיכה אחת של דייקון צהוב כבוש, פרוסה דק, במשקל 170 גרם
יסמין מבושל או אורז לבן ארוך גרגר אחר, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, פטריות שיטאקי, ביצים, שורש ג'ינג'ר, עלה דפנה, כוכב אניס, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר בינוני, הביאו לרתיחה 2 ליטר מים. בקערה בינונית, שפכו כ-2 כוסות מים רותחים על הפטריות המיובשות ותנו להן להתנפח, תוך כדי לוודא שהן שקועות לחלוטין, עד שהן רטובות וניתן להסיר את הגבעולים בקלות, 20-25 דקות.
מוציאים את הפטריות, שומרים את הנוזלים, סוחטים אותן קלות ומניחים בצד להתקרר מעט, לאחר מכן מסירים את הגבעולים וחותכים את הפטריות לרצועות ברוחב 1 ס"מ.

ממלאים סיר הולנדי גדול במים קרים בקוטר 2.5 ס"מ ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מכינים קערה גדולה של מי קרח. חולטים את בטן החזיר עד שהיא הופכת אטומה והמים עכורים, כ-2 דקות. מעבירים למי הקרח ונותנים להם להתקרר כ-5 דקות. מסננים ומחזירים את הסיר לכיריים.
יש לבשל את הביצים באותה קערה במשך 7 דקות. יש להעביר אותן לאותה קערה גדולה עם מי קרח (יש להוסיף עוד קרח במידת הצורך) עד שהן מתקררות מספיק כדי שניתן יהיה לטפל בהן, 2-3 דקות. יש לקלף את הביצים ולהניח בצד.
פורסים את בטן החזיר לפרוסות בעובי 1 ס"מ, לאחר מכן פורסים לרוחב לפרוסות בעובי 1 ס"מ כך ששכבות השומן והבשר יצרו רצועה אחת.
מחממים סיר על אש בינונית. מבשלים את בטן החזיר הפרוסה, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה, כ-8 דקות. מוציאים את הבטן בעזרת כף מחוררת ושומרים את השומן המרוסק במחבת. לאחר מכן מוסיפים את בצלצלי השאלוט ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה, כ-7 דקות.
מוסיפים את בטן החזיר, הסוכר והשום ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהשום ריחני, כ-30 שניות. יוצקים את יין שאושינג לדפנות הסיר ומערבבים עד שהיין מצטמצם בחצי, כ-30 שניות. מוסיפים את כל רוטב הסויה לדפנות הסיר ומערבבים.
מוסיפים את האניס, עלי הדפנה, מקל הקינמון, הג'ינג'ר, נוזל הפטריות ומספיקה מים קרים (כ-2 כוסות) כדי לכסות את חזה החזה. מערבבים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש לנמוכה.
מוסיפים ביצים קשות ופטריות שיטאקי פרוסות. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהחזה רך, כשעה וחצי. לאחר שעה, בודקים אם הנוזלים מתחת לחזה התאדו. אם כן, מוסיפים עוד 0.5 כוסות מים וממשיכים לבשל על אש קטנה.
מוציאים את הביצים הקשות מהמחבת וחותכים אותן לשניים. מגבירים את האש לבינונית ומבשלים על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך ומצפה את גב הכף, כ-15 דקות. טועמים ומתבלים במלח.
מגישים בטן חזיר, רוטב, ביצים קשות ודייקון כבוש על אורז חם.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות עיקריות / בָּשָׂר / ירקות ופטריות / ביצים ומוצרי חלב / / רשת האוכל - מתכונים / מטבח תאילנדי