עוגיות סבויארדי תוצרת בית

קולות: 7

זְמַן:
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 24 אצבעות ליידי

מתכון שלב אחר שלב להכנת עוגיות סבויארדי (ביסקוויטים לגברת אצבעות) בבית.

סבויארדי (ברוסיה ובאמריקה, עוגיות אלו נקראות "ליידי אצבעות") הן עוגיות יבשות, ממולאות ביצים, עם ציפוי סוכר, מוארכות בצורתן, הדומות לאגודל. הן משמשות לעתים קרובות כבסיס לקינוחים רבים, כמו טירמיסו, שרלוט או טרייפל. בשל המרקם הנקבובי שלהן, עוגיות אלו סופגות בקלות סירופ סוכר או ליקר, קפה או אספרסו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כפות (30 גרם) חמאה
3/4 כוס ועוד 2 כפות קמח חיטה פרימיום מנופה
4 חלמוני ביצה
1/2 כוס סוכר
4 חלבוני ביצה, טרופים עד לקבלת קצף אחיד
קורט מלח
כפית וניל אחת
אבקת סוכר לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֶמאָה, קמח פרימיום, ביצים, תמצית וניל, אבקת סוכר

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. משמנים שתי תבניות אפייה ב-2 כפות חמאה ופוזים מעליהן 2 כפות קמח. יוצרים קווים מקבילים בקמח לרוחב תבניות האפייה, במרחק של כ-10 ס"מ זה מזה.
מניחים את חלמוני הביצים והסוכר בקערה גדולה של מיקסר עומד המצויד במקצף ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד שהתערובת צהובה בהירה, סמיכה ומשולשת בגודלה, כ-8 דקות. מוסיפים את חלבוני הביצים, את 3/4 כוס הקמח הנותרת, המלח והווניל ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

ממלאים שק זילוף גדול עם פתח עגול בקוטר 2 ס"מ בבצק. מזלפים קווים מלבניים באורך 10 ס"מ מהבצק, תוך שימוש בקווים המסומנים כגבולות. מפזרים אבקת סוכר על גב הכתף.
אופים את עוגיות הסבויארדי במשך 15-18 דקות, או עד שהן יציבות מבחוץ אך עדיין רכות במרכז.

מחבר המתכון - אן ווילאן, סופרת אוכל אנגלית, הוכנסה להיכל התהילה של ספרי הבישול של קרן ג'יימס בירד.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / עוּגִיָה / מטבח איטלקי

מתכונים דומים