בצק פיצה ללא גלוטן

קולות: 30

תצטרכו מועך תפוחי אדמה כדי להבטיח שהפירה חלק, אבל אנחנו כל כך אוהבים את המתכון נטול הגלוטן הזה שאנחנו חושבים שתשמחו לעשות את ההשקעה הקטנה.

זְמַן: שעתיים ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4
כַּמוּת: 700 גרם

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 330, שומן כולל 4.5 ג'., שומנים רוויים 0.5 ג'., חלבונים 6 ג'., פחמימות 67 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 0 מ"ג, נַתרָן 380 מ"ג, סוּכָּר 3 ג'.

המרכיב הסודי בבצק קל לעבודה הזה הוא תפוחי אדמה. הם מעניקים לבצק את המרקם והטעם המושלמים, והם גם מכילים הרבה אשלגן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 תפוחי אדמה גדולים (בערך 400 גרם)
1/3 כוס מים חמימים (43 מעלות צלזיוס)
2 כפיות סירופ אגבה או דבש
חבילה אחת (7 גרם) שמרים יבשים פעילים
1 כוס קמח אורז
1/2 כוס עמילן טפיוקה
מֶלַח
חלבון ביצה אחד, קטגוריית CO
כף אחת של שמן זית
ציוד נוסף: מכבש תפוחי אדמה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תַפּוּחַ אַדֲמָה, צוף אגבה, דְבַשׁ, קמח ללא גלוטן, ביצים, עֲמִילָן, קמח אורז

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את תפוחי האדמה בסיר בינוני ומכסים במים. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהם רכים (בודקים בעזרת מזלג), כ-25 דקות. מוציאים את תפוחי האדמה.

כאשר תפוחי האדמה קרים מספיק כדי לטפל בהם, קלפו אותם ולחצו אותם דרך מכבש תפוחי אדמה לקערה גדולה (צריכות להיות לכם בערך 2 כוסות).
בכוס מדידה או קערה קטנה, ערבבו מים חמימים, סירופ אגבה ושמרים. הניחו לתערובת לעמוד עד שנוצרת שכבה דקה של קצף על פני השטח, 3-5 דקות. (אם לא, זרקו את התערובת וחזרו על הפעולה עם השמרים הנותרים).

בקערת מיקסר עם וו אפייה, מניחים את תפוחי האדמה, קמח האורז, עמילן הטפיוקה ו-3/4 כפית מלח. מקציפים במהירות בינונית עד שהמרכיבים מתאחדים ונוצרים פירורים דקים.

ממשיכים להקציף במהירות בינונית, מוסיפים את חלבון הביצה ושמן הזית, יוצקים פנימה באיטיות את תערובת השמרים ומקציפים עד שנוצר בצק (הוא יהיה מעט דביק).

כסו את הקערה היטב בניילון נצמד והניחו לתפוח במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו, כשעה וחצי.

יְצִיאָה: 600 גרם בצק.
צרו מהבצק שניים או ארבעה כדורים לפיצות קטנות או בינוניות, בהתאמה. לאחר מכן אופו אותם או עטפו את הבצק בחוזקה והקפיאו עד חודש. הפשירו את הבצק בטמפרטורת החדר, לאחר מכן צרו ממנו בצורת קרום פיצה והמשיכו לאפות.

עֵצָה: לארוחת ערב מהירה באמצע השבוע, ניתן להכין בצק פיצה אפוי חלקית. לשם כך, גלגלו את כדורי הבצק לעיגולים ואפו על אבן פיצה או תבנית אפייה שחומם מראש ל-260 מעלות צלזיוס (500 מעלות פרנהייט) למשך כ-10 דקות לקבלת בצק רך, או כ-15 דקות לקבלת בצק פריך. הוציאו ותנו להם להתקרר. עטפו את הבצק בחוזקה ואחסנו במקפיא עד חודש. לפני ההגשה, כסו את הבצק הקפוא בתוספות האהובות עליכם ואפו על אבן פיצה או תבנית אפייה שחומם מראש ל-260 מעלות צלזיוס (500 מעלות פרנהייט).