פפריקה עם שוקי עגל

קולות: 11

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

מתכון מפורט להכנת מנת בשר עם תמונות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לעגל:

6 חתיכות שוק עגל, פרוסות לרוחב (כ-2.3 ק"ג)
5 כפות שמן צמחי
2 בצלים בינוניים, פרוסים דק
2 פלפלים ירוקים, פרוסים דק
קופסת שימורים אחת (410 גרם) של עגבניות חתוכות לקוביות
1.5 כפות פפריקה
1/2 כוס יין לבן יבש
1 כוס ציר עוף דל נתרן
מלח ופלפל שחור טחון
כף אחת של קמח חיטה

עבור ירקות:

340 גרם פטריות יער מיובשות, שבורות לחתיכות
2 כפות סוכר
2.5 כפות שמן זית
450 גרם בצל קלוף
1/2 כוס יין לבן
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
2 כפות שמיר טרי קצוץ
מלח ופלפל שחור טחון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עֵגֶל, פטריות, פלפל מתוק, עגבניות, בצלים, יַיִן לָבָן, פַּפּרִיקָה, פטרוזיליה, שָׁמִיר

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את העגל: מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מחממים 3 כפות שמן צמחי במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל, הפלפל וכפית מלח ומבשלים תוך ערבוב עד לריכוך, 8-10 דקות.

מוסיפים את העגבניות ומבשלים עד שרוב הנוזלים מתאדים, כ-5 דקות. מוסיפים את הפפריקה, לאחר מכן יוצקים את היין ומנמיכים לחצי, כ-3 דקות. יוצקים את ציר העוף ומעבירים את התערובת לתבנית אפייה גדולה.
יבשו את העגל בטפיחות קלות ותבלו ב-2 כפיות מלח וכפית פלפל. נגבו את המחבת, הוסיפו כף שמן צמחי וחממו על אש בינונית-גבוהה. טגנו את העגל בשתי מנות עד להשחמה, 3-4 דקות מכל צד, תוך הוספת כף שמן צמחי שנותרה בין מנה למנה. העבירו את העגל לתבנית אפייה, כסו בנייר כסף ואפו עד לריכוך, שעתיים עד שעתיים וחצי.

בינתיים, הכינו את הירקות: במחבת על אש בינונית-גבוהה, חממו את הסוכר ו-1.5 כפות שמן זית עד שהסוכר נמס. הוסיפו את הבצל ובשלו תוך ערבוב עד להשחמה קלה, 3-5 דקות.

יוצקים פנימה את היין, 1/4 כוס מים וקורט מלח. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים על אש קטנה, כשהיא מכוסה באופן רופף, כ-20 דקות עד שהסיר רך. מסירים את המכסה ומבשלים על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם כדי להסיר את הזיגוג מהסיר, כ-5 דקות.
במחבת נפרדת, חממו את כף שמן הזית הנותרת על אש בינונית. הוסיפו את הפטריות ובשלו תוך ערבוב עד שהן מתרככות, 3-5 דקות. הוסיפו את הפטרוזיליה, השמיר, מלח ופלפל לפי הטעם. שמרו חם.

מעבירים את העגל לתבנית המתאימה לתנור, מכסים בנייר כסף ושומרים חם בתנור (מכבים את התנור). מסננים את הנוזלים מתבנית האפייה, ומוציאים את המוצקים.

מרפים כף שומן מהנוזל המסונן. מעבירים את השומן לסיר ומחממים על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הקמח ומבשלים תוך כדי ערבוב במשך דקה.

מוסיפים את הנוזל ומבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת מסמיכה, 10-15 דקות. יוצקים את הרוטב על העגל ומגישים עם פטריות ובצל.