פפריקש פטריות

קולות: 3

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 552, שומן כולל 24 ג'., שומנים רוויים ג'., חלבונים 16 ג'., פחמימות 66 ג'., סִיב ג'., כולסטרול מ"ג, נַתרָן מ"ג, סוּכָּר ג'.

פפריקה היא תבלין מרכזי במטבח ההונגרי, אך היא אינה מקורה בהונגריה. היא הגיעה לאירופה מברזיל, אז מדוע היא זכתה להצלחה כה רבה בקרב שפים הונגרים? הסוד טמון בשיטת העיבוד: בתחילה, נעשה שימוש בפפריקה בשלמותה, מה שהביא לתיבול חריף, אך ההונגרים הבינו שהסרת העורקים וטחינת הפלפל לאבקה דקה מייצרת טעם עדין יותר. מאז, אבקת תבלינים זו הפכה לסימן היכר של מאכלים הונגריים; אחד מהם אף נקרא "פפריקה" לכבודו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

230 גרם אטריות ביצים רחבות או 450 גרם פסטה טליאטלה
2 פלפלים אדומים גדולים
1/4 כוס שמן זית
8 כיפות גדולות של פטריות פורטובלו, מגורדות, מנוגבות וחתוך לחתיכות קטנות
2 פלפלי צ'ילי פרזנו, פרוסים דק
בצל גדול אחד, קצוץ
גזר אחד, קלוף וקצוץ או מגורר
4 שיני שום גדולות, פרוסות
2 כפות פפריקה מעושנת
1/4 כוס רסק עגבניות
2 כוסות ציר
1 כוס יין לבן יבש
1 כף רוטב ווסטרשייר
2 כפות (30 גרם) חמאה
1/4 כוס עירית טרייה קצוצה, פטרוזיליה או שמיר
שמנת חמוצה, לפי הטעם

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פטריות פורטובלו, פלפל מתוק, פלפל צ'ילי, גֶזֶר, אטריות ביצים, רסק עגבניות, רוטב ווסטרשייר, יַיִן לָבָן, פטרוזיליה, שָׁמִיר, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

קולים את הפלפלים על כיריים גז או בתבנית צלייה כשהדלת מעט פתוחה כדי לאפשר לאדים לצאת. מניחים אותם בקערה להתקרר ומכסים בניילון נצמד. מקלפים או מקלפים את הפלפלים, מסירים את הגרעינים ופורסים דק.
במחבת גדולה או במחבת עמוקה וגדולה, חממו 1/4 כוס שמן זית על אש בינונית. הוסיפו את הפטריות וטגנו במשך 12-15 דקות, עד שהן משחימות ומתרככות. הוסיפו את פלפלי הפרזנו, הבצל, הגזר, השום, הפפריקה, המלח והפלפל, ובשלו עוד 10 דקות, עד שהירקות רכים.

הוסיפו רסק עגבניות לירקות וערבבו במשך דקה אחת. מרק, יין, רוטב ווסטרשייר ופלפלים קלויים. בשלו על אש קטנה במשך מספר דקות כדי לאפשר לטעמים להתמזג, ולאחר מכן קררו לחלוטין.
חממו את הפטריות והרוטב על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם.

מבשלים את פסטה הביצים במים רותחים עם מלח עד לדרגת אל דנטה ומערבבים עם חמאה ועשבי תיבול.
ערבבו כמה כפות של שמנת חמוצה לתוך הפקריקש והגישו בקערות שטוחות על מצע של אטריות או גראפה טרהאנה מסורתית.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות צמחוניות / מרקים / מרקים ותבשילים סמיכים / מטבח אירופאי / רייצ'ל ריי

מתכונים דומים