קערת פוקי מסורתית

קולות: 1

זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 319, שומן כולל 7 ג'., שומנים רוויים 2 ג'., חלבונים 35 ג'., פחמימות 30 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 82 מ"ג, נַתרָן 694 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

פוקי, שהיה בעבר חטיף הוואי, צבר פופולריות ברחבי העולם בשנים האחרונות. אתם שואלים מהי המנה האופנתית הזו? למרות שהוואים אכלו באופן מסורתי דגים טריים שנשפשפו במלח ים, מעורבבים עם אצות ואגוזי קוקוי גרוסים, השם הרשמי פוקי, שפירושו "לחתוך לחתיכות", לא הופיע עד שנות ה-60. כאשר מהגרים אסייתים החלו להגיע להוואי, הם החלו להוסיף מרכיבים מהמטבחים שלהם לפוקקי, כמו רוטב סויה, בצל ירוק, שמן שומשום ופוריקקה. כיום, פוקי מוכן לא רק עם דגים אלא גם עם מגוון פירות ים, כולל תמנון וסרטן, ומתובל בטופו, אבוקדו, חלפיניו, פלפלי צ'ילי, שום, ג'ינג'ר ומרכיבים רבים אחרים. פוקי מוגש כמתאבן ובמנות אחרות, כמו טאקו, אך הצורה המסורתית ביותר בהוואי נחשבת לקערת פוקי עם אורז. כל דג בדרגת סושי יתאים למתכון הזה. אם חתכתם את הדג מראש, אחסנו אותו יבש על מגבות נייר במקרר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

900 גרם דג בדרגת סושי (אנו ממליצים על טונה צהובת סנפיר או מרלין כחול)
3 כפות רוטב סויה
2 כפות רוטב פונזו
2 כפות שומשום קלוי
כף אחת של טוביקו (או קוויאר קטן אחר)
1 כף שמן שומשום כהה
1 צרור בצל ירוק, קצוץ (בערך 1/3 כוס)
חצי בצל מתוק, פרוס דק
1 כוס אורז סושי עגול
פוריקקה ורוטב אונאגי להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּנָה, אורז לסושי, רוֹטֶב סוֹיָה, בצל ירוק, שׂוּמשׂוּם

בישול המנה לפי המתכון:

חותכים את הדג לקוביות בגודל 1-2 ס"מ. מערבבים בקערה עם רוטב סויה, פונזו, שומשום, טוביקו, שמן שומשום, בצל ירוק ובצל מתוק. מקררים למשך 20 דקות לפחות ועד שעתיים.
בינתיים, מבשלים את האורז. שוטפים את האורז במים קרים עד שהמים צלולים, 3-5 פעמים. מוסיפים את האורז לסיר או לסיר אורז ומכסים בכוס מים קרים. אם משתמשים בסיר, מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. לאחר שהמים רותחים, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה, מכוסה, עד שהאורז רותח, 10-15 דקות. מסירים את האורז מהאש ומניחים לו לשבת, מכוסה, במשך 10 דקות, לאחר מכן אווררים אותו בעזרת מזלג.