פיש אנד צ'יפס מסורתי: דג בציפוי פריך עם צ'יפס ורוטב טרטר

קולות: 1

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 789, שומן כולל 47 ג'., שומנים רוויים 4 ג'., חלבונים 37 ג'., פחמימות 54 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 73 מ"ג, נַתרָן 794 מ"ג, סוּכָּר 1 ג'.

דג מטוגן בבלילה פריכה עם צ'יפס זהוב-חום נחשב זה מכבר לאחת המנות הפופולריות ביותר בבריטניה. המתכון המסורתי דורש טיגון פעמיים של הצ'יפס. ראשית, הוא מולבן קלות בטמפרטורה נמוכה, ולאחר מכן מטוגן פעם שנייה עד שהוא פריך. פנים הצ'יפס רך ואוורירי לחלוטין.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

350 גרם תפוחי אדמה, חתוכים לרצועות (בעובי כפול מצ'יפס)
350 גרם קמח משובח + תוספת לפיזור
2 כפיות סודה לשתייה
1/4 כוס חומץ מזוקק
6 פילטים של בקלה, הדוק או בקלה, במשקל 170 גרם כל אחד (בעובי של פחות מ-2.5 ס"מ)
חומץ מאלט להגשה
רוטב טרטר להגשה
ציוד מיוחדסיר טיגון עמוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בַּקָלָה, צִ'יפּס, רוטב טרטר

בישול המנה לפי המתכון:

חממו שמן בטיגון עמוק ל-120 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט). שטפו את תפוחי האדמה במים קרים ומייבשו כל חתיכה בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. טגנו את תפוחי האדמה בשמן עד שהם רכים אך לא משחימים, 3-4 דקות. הוציאו את תפוחי האדמה, נערו את עודפי השמן והניחו בצד. חממו את השמן ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט).
בקערה גדולה, ערבבו קמח, סודה לשתייה, חומץ ו-3 כפות מלח עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו 2 כוסות מים וערבבו עד שלא יישארו גושים. הכניסו את הבצק למקרר למשך 15 דקות.

מחממים תנור ל-90 מעלות צלזיוס. מניחים קמח ומלח בקערה נוספת. מתבלים את הדג במלח ופלפל משני הצדדים, ואז מטפלים בקמח, ומוודאים שכל פילה מצופה לחלוטין.
עבדו במנות, נערו את עודפי הקמח מהדגים וטבלו אותם בבלילה שהתקררה. תנו לכל עודף בלילה לטפטף בחזרה לקערה, לאחר מכן הורידו בזהירות את הפילטים לשמן. טגנו את הפילטים עד להזהבה והבישול אך עדיין רכים ועסיסיים, 4-5 דקות. לאחר כל מנה, חממו את השמן ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) כדי להבטיח בלילה פריכה. העבירו לרשת צינון מעל תבנית אפייה והכניסו לתנור לשמירה על חום.
כשהדג מוכן, טגנו את תפוחי האדמה עד להזהבה. נערו היטב את עודפי השמן ותבלו מיד במלח.
מגישים את הדג עם תפוחי אדמה, חומץ מאלט ורוטב טרטר.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / טיגון עמוק / אוכל מהיר / מְתַאֲבנִים / חטיפים עם רטבים / מתאבנים של דגים / מנות תפוחי אדמה / צִ'יפּס / רשת האוכל - מתכונים / המטבח האנגלי

מתכונים דומים