פיש אנד צ'יפס מסורתיים

קולות: 3

זְמַן: 8 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

מאכל הפיש אנד צ'יפס הבריטי המסורתי מורכב מדג לבן מוצק ואיכותי המטוגן בבלילה פריכה ומוגש עם צ'יפס מטוגן פעמיים. כדי למנוע מהפיש אנד צ'יפס להפוך לשומני מדי, חשוב להשתמש במחבת גדולה מספיק כדי שטמפרטורת השמן לא תרד משמעותית בעת הוספת המרכיבים. בבית, זה אומר לטגן כל חתיכת דג בנפרד, אבל התוצאות באמת שוות את זה. לעולם אל תשאירו את השמן ללא השגחה, ולעולם אל תמלאו את המחבת יותר מחצי שמן. כל שמן בעל נקודת עשן גבוהה וטעם ניטרלי, כמו שמן קנולה או שמן חמניות מזוקק, מתאים לטיגון.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צִ'יפּס

12 תפוחי אדמה גדולים מסוג ראסט-בורבנק
שמן קנולה (לפתית) לטיגון

קמח חריף

2 כוסות קמח
3 כפיות מלח גס
1 כף פלפל שחור טחון טרי

בלילת בירה

3 כוסות קמח
3 כפות פפריקה
3 כפות מלח גס + תוספת לדגים
בקבוק אחד (0.33 ליטר) של בירה קלה (ככל שהיא קלה ותוססה יותר, כך ייטב)

לָדוּג

1.3 ק"ג של דג לבן גדול, ללא עור וללא עצמות (למשל בקלה)
שמן קנולה (לפתית), לטיגון
חומץ מאלט איכותי להגשה
ציוד מיוחדסיר טיגון עמוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בַּקָלָה, צִ'יפּס, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

מלאו סיר גדול (או סיר טיגון עמוק) עד לחציו בשמן. חממו את השמן ל-135 מעלות צלזיוס.
תַפּוּחַ אַדֲמָה:

קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לרצועות. שומרים את פרוסות תפוחי האדמה במים. מייבשים אותם היטב ומטגנים אותם בשמן במנות קטנות, תוך הקפדה לא למלא את המחבת יתר על המידה. מטגנים את תפוחי האדמה עד שהם רכים אך עדיין לא משחימים, כ-10 דקות. לאחר שכל תפוחי האדמה חלטו, מניחים אותם על תבנית אפייה ומכניסים למקרר למשך הלילה.

כשהם מוכנים להגשה, חממו את השמן ל-190 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) וטגנו את תפוחי האדמה המחולנים, במנות במידת הצורך, עד להזהבה ופריכות מבחוץ ועדיין רכים מבפנים, כ-5 דקות.
קמח חריף:

ערבבו קמח, מלח ופלפל שחור בקערה גדולה והניחו בצד.

בלילת בירה:

בקערה גדולה, ערבבו היטב את הקמח, הפפריקה והמלח. תוך כדי ערבוב מתמיד, הוסיפו מספיק בירה כדי להסמיך את התערובת. תוך כדי טריפה, הוסיפו רק מספיק מים קרים כדי להגיע למרקם ללא גושים כמו שמנת חמוצה.
לָדוּג:

מלאו סיר גדול (או סיר טיגון עמוק) עד חציו בשמן. חממו את השמן ל-190 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). חתכו את הדג לשישה חתיכות של 220 גרם (0.75 אונקיות), תוך הסרת כל העצמות והעור. טבלו את הדג בקמח מתובל, מנערים עודפים, ואז טבלו אותו בבלילת בירה. תנו לבלילה לטפטף מעט, לאחר מכן הורידו בזהירות את הדג לתוך השמן.
מטגנים את הדג בשמן עמוק, במנות במידת הצורך, עד להזהבה והדג צף אל פני השטח, 5-7 דקות. בעזרת מרית מוציאים את הדג מהשמן ומעבירים אותו לרשת צינון לסינון. מגישים בצלחת עם תפוחי אדמה, מפוזרים במלח גס וקישוט של חומץ מאלט.