מרק עוף מסורתי עם אטריות וירקות

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 798, שומן כולל 29 ג'., שומנים רוויים 9 ג'., חלבונים 52 ג'., פחמימות 83 ג'., סִיב 9 ג'., כולסטרול 161 מ"ג, נַתרָן 2020 מ"ג, סוּכָּר 16 ג'.

מרק עוף מסורתי עם אטריות הופך לטעים עוד יותר עם תוספת של עוד ירקות. בנוסף לשילוב הקלאסי של בצל, גזר וסלרי, נסו פטרוזיליה לטעם מעט חריף יותר, ואם אתם מעדיפים טעם מתוק יותר, הוסיפו שורש שומר. כדי לשמור על ציר צלול וטעם טהור, חשוב לבשל את האטריות בנפרד ולמזוג אותן לקערת המרק.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חֲזֵה עוֹף

6 חצאי חזה עוף עם עצם ועור
כרישה אחת, שורשים קצוצים וחתוכים ל-4 חתיכות
בצל אחד, קלוף וחתוך לחצי
2 גבעולי סלרי, חתוכים ל-4 חתיכות
גזר גדול אחד, קלוף וחתוך באלכסון ל-4 חתיכות
לימון אחד, פרוס דק
כמה גבעולי פטרוזיליה טרייה
כמה גבעולי שמיר טרי
כמה גבעולי טימין טריים
1 עלה דפנה טרי גדול

מרק עוף עם אטריות

2 כפות שמן זית כתית מעולה
2 כרישות, פרוסות דק, שטופות, ואז יבשות בטפיחות קלות
1 בצל, פרוס דק לרבעי טבעות
3-4 גבעולי סלרי קטנים עם עלים, פרוסים דק באלכסון
2 פטרוזיליה, חתוכה לרצועות, או שורש שומר קטן אחד, חתוך לרבעים וחתוך לרצועות + חופן עשבי תיבול
2 גזרים גדולים, חתוכים לרצועות
2.5-3 ליטר ציר עוף ביתי
2 חזה עוף מבושל, טחון (כ-2.5 כוסות בשר לבן)
350 גרם אטריות ביצים
2 כפות חמאה
שמיר ופטרוזיליה טריים קצוצים, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה עוף, גֶזֶר, כרישה, סֶלֶרִי, שָׁמִיר, קוֹרָנִית, פטרוזיליה, עלה דפנה, שורש גזר לבן, אטריות ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את העוף, הכרישה, הבצל, הסלרי, הגזר, הלימון, הפטרוזיליה, השמיר, הטימין ועלי הדפנה בסיר גדול ומכסים במים עד לגובה של 5-7 ס"מ. מכסים ומביאים לרתיחה, לאחר מכן מסירים את המכסה ומנמיכים את האש לרתיחה עדינה.
בשלו על אש קטנה, ללא מכסה, במשך שעה. העבירו את העוף לצלחת גדולה או קערה. סננו את הנוזלים והניחו בצד לציר. הסירו את העור מהעוף וקצצו את הבשר או קרעו אותו בעזרת מזלגות.

מָרָק:

בסיר או בתנור הולנדי גדול, חממו 2 כפות שמן זית על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הכרישה, הבצל, הסלרי, הפטרוזיליה או השומר, הגזר, המלח והפלפל השחור. ערבבו לעתים קרובות במשך 10 דקות עד שהירקות מתרככים אך לא משחימים, לאחר מכן הוסיפו את הציר ושליש מכמות העוף.
קררו את המרק וקיררו אותו אם מכינים אותו מראש, ולאחר מכן חממו אותו שוב על אש בינונית-גבוהה. אם מבשלים מיד, הנמיכו את האש ובשלו את אטריות הביצים במחבת נפרדת.
מרתיחים סיר גדול של מים, מתבלים במלח ומבשלים את האטריות עד לדרגת אל דנטה. מסננים ומערבבים עם חמאה או מעט שמן זית.
חלקו את האטריות בין קערות, שפכו מעליהן את המרק ומפזרים פטרוזיליה ושמיר טריים או את עלי השומר הנותרים, אם משתמשים.

הערת השף

אם אתם מעדיפים מרק מעט חריף, הוסיפו פטרוזיליה, ולטעם מתוק יותר, השתמשו בשומר.

מבשלים את אטריות הביצים בנפרד, גם אם אתם מתכננים להגיש את המרק מיד. יוצקים את האטריות החמות לקערות ומוזגים את המרק מעליהן.

אם מכינים את המרק מראש, יש לאחסן את האטריות והמרק המבושלים בנפרד במקרר, אחרת האטריות יתנפחו במרק, והטעם לא יהיה מקורי כמוהו.