מאמאול - עוגיות לבנוניות

קולות: 8

עוגיות ממול מעוצבות לצורות ייחודיות באמצעות תבניות עץ מגולפות ביד, המרמזות על המילוי. עוגיות שטוחות ועגולות ממולאות בתמרים, בעוד שעוגיות מוארכות וסגלגלות ממולאות באגוזים.

זְמַן: --
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 12 יחידות

מאמול היא עוגיית פריך הממולאת באופן מסורתי בתמרים, פיסטוקים או אגוזי מלך. היא פופולרית מאוד במטבח הלבנטיני (פלסטין, ירדן, סוריה ולבנון). הכנת עוגיית המתוקה הזו היא בדרך כלל מפגש נעים למשפחה ולחברים בערב הרמדאן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עבור הבדיקה:

סולת - 4.5 כוסות
אגוז מוסקט - 1/2 כפית
סוכר - 1/4 כוס
חמאה (מרככת) - 2 כוסות
מי ורדים - 3 כפיות
מים חמים - 1/4 כוס

למילוי:

תמרים קצוצים ללא מגולענים - 2 כוסות
חמאה - כף אחת
מי ורדים - כפית אחת
אגוזי מלך/פיסטוקים (כתושים) - 2 כוסות
סוכר - 2 כפות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סוֹלֶת, מוּסקָט, תאריכים, אֱגוֹזֵי מֶלֶך, פיסטוקים

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה, ערבבו סולת, אגוז מוסקט וסוכר. הוסיפו חמאה וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.
יוצקים ורדים ומים חמימים לקערה נפרדת ומערבבים את התערובת עם תערובת החמאה והסולת.

ללוש היטב, ליצור כדור רך ולהניח למשך הלילה (לפחות 5 שעות).
הכינו את המילוי בעזרת בלנדר - ערבבו את החומרים ויוצרים כדורים קטנים (בערך בגודל של חצי כדור גולף).
חלקו את הבצק לכדורים בגודל כדור גולף. אם הבצק יבש מדי או פירורי, הוסיפו מים חמים.
משטחים כדור בצק אחד על משטח ישר, מורחים מעל את המילוי, מכסים שכבה נוספת של בצק ולוחצים למקומה בעזרת תבנית. אם אין לכם תבנית מאמול, אתם יכולים פשוט לעצב את העוגיות כמו ורניקי או פירוז'קי מסורתיים, בעזרת מזלג או שיפוד ליצירת דוגמאות. משמנים את התבנית ואת הידיים מראש כדי למנוע הידבקות.
מניחים את העוגיות על תבנית אפייה מקומחת ואפים ב-180 מעלות צלזיוס כ-20 דקות. יש להיזהר שהעוגיות לא יתכהו; אופים עד להזהבה קלה.
מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר, מפזרים אבקת סוכר.

ניתן לאחסן את המאמאול בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שבוע. ניתן גם להקפיא עד 3 חודשים.