גמבו עוף מסורתי

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 533, שומן כולל 30 ג'., שומנים רוויים 5 ג'., חלבונים 43 ג'., פחמימות 24 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 237 מ"ג, נַתרָן 1061 מ"ג, סוּכָּר 5 ג'.

גומבו מסורתי עם עוף, ירקות, נקניק צרפתי ושרימפס הוא התירוץ המושלם לערוך מסיבה קטנה, בדיוק כמו שעושים בלואיזיאנה. הזמינו את החברים הקרובים שלכם ופנקו את כולם במנה עשירה וטעימה זו, בדיוק כפי שהיא מוכנה במקום הולדתו של הגומבו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

0.5 כוס + כף שמן צמחי
0.5 כוסות קמח
220 גרם נקניקיית אנדויל, חתוכה לחתיכות בעובי 1 ס"מ.
700 גרם ירכי עוף ללא עור ועצמות, חתוכות ל-4 יחידות כל אחת
כף אחת של רסק עגבניות
2 גבעולי סלרי, קצוצים (בערך כוס אחת)
בצל גדול אחד, קצוץ (בערך 2 כוסות)
1 פלפל ירוק, חתוך לקוביות (בערך 1 1/2 כוסות)
1/4 כפית פלפל קאיין
4 שיני שום, קצוצות דק
4 כוסות ציר עוף
2 כפות תיבול לכבישה
700 גרם שרימפס בינוני (21-25 יחידות), קלופים, ללא ורידים וקליפות
0.5 כפיות אבקת סספרס
אורז לבן חם מבושל, להגשה
ציוד מיוחדחתיכת גזה וחוט מטבח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירכי עוף, נקניקיית אנדויל, פלפל מתוק, שרימפס, פלפל אנגלי, כּוּרכּוּם, צִפּוֹרֶן, כּוּסבָּרָה, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

במחבת ברזל יצוק או מחבת אחרת בעלת תחתית עבה, חממו 1/2 כוס שמן צמחי על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הקמח וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה ומתחילה להכהות. הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה והמשיכו לבשל, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת בצבע חמאת בוטנים, 15 דקות. הניחו את הרו בצד.
בינתיים, חממו את כף שמן הצמחים הנותרת בסיר הולנדי אובן או בסיר גדול על אש בינונית. הוסיפו את הנקניקייה ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהשומן נטמע והנקניקייה משחימה. העבירו לקערה בעזרת כף מחוררת. פזרו על נתחי העוף כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור ובשלו על אש בינונית באותו שומן בסיר הולנדי אובן. העבירו את העוף לקערה עם הנקניקייה. הוסיפו את רסק העגבניות וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה (היזהרו לא לשרוף אותה), כדקה. הוסיפו את הסלרי, הבצל, הפלפל ופלפל קאיין למחבת והמשיכו לבשל עד שהירקות מתרככים, כ-10 דקות. הוסיפו את השום ובשלו עד לקבלת ריח ריחני, כ-30 שניות.

מוסיפים את ציר העוף ו-2 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את ציר העוף, מעט בכל פעם, תוך ערבוב איטי עד להטמעה מלאה. קושרים את תבליני הכבישה בבד גבינה ומוסיפים אותם לסיר יחד עם העוף והנקניק. מבשלים על אש קטנה עד שהנוזל מסמיך והטעמים מתמזגים, כ-45 דקות.
מוסיפים את השרימפס והסספראס ומבשלים על אש קטנה עד שהשרימפס מבושל היטב והגמבו מסמיך, כ-5 דקות. מוציאים את שקית התבלינים. טועמים את הגמבו ומתקנים תיבול במלח ופלפל במידת הצורך. מגישים עם אורז.

תבלינים לחמוצים:
תבלין כבישה מכיל בדרך כלל פלפל צ'ילי, כוסברה, כמון, ג'ינג'ר, פלפל שחור, פלפל אנגלי, קינמון, עלי דפנה, חרדל חום, חרדל צהוב, ציפורן וכורכום. אתם יכולים לערבב תבלינים משלכם אם אינכם מוצאים תערובת מוכנה מראש.

קטגוריות: