בקלאווה טורקית עם דבש ושקדים

קולות: 1

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 24

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 314, שומן כולל 15 ג'., שומנים רוויים 7 ג'., חלבונים 4 ג'., פחמימות 44 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 24 מ"ג, נַתרָן 162 מ"ג, סוּכָּר 30 ג'.

דאף גולדמן קיבל את המתכון לבקלאווה הדבש הזו מסבתא רבתא מולדובית שלו, והוא שינה אותו מעט. היא הכינה מאפים מדהימים, וכשהיא אפתה בקלאווה, כל מי שבשכונה היה בא לפרוסה. המילוי לא פשוט נמרח על בצק פילו; הוא נטחן למרקם דמוי משחה ואז עוטף אותו בבצק. התוצאה היא מרכז טעים. כדי להעניק לבקלאווה פריכות ומרקם נוספים, דאף מפזר על הבצק פירורי לחם פנקו קלויים וסוכר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סירופ דבש

כף אחת של דבש
3/4 כוס סוכר מגורען
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
1/4 כפית מלח גס
1 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי, קלוף וקצוץ
2 אניס כוכבים שלמים

בקלאווה

1 כוס גהי מומס
2 כפות חמאה לא מלוחה
0.5 כוס פירורי לחם פנקו
2 כפות סוכר מגורען
1 כוס תמרים מגולענים
1 כוס צימוקים
כף אחת של סוכר חום
0.5 כפיות מים מפריחת תפוז או 2 כפיות גרידת תפוז מגוררת
0.5 כפיות קינמון טחון
1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
קורט מלח גס
1.5 כוסות שקדים קלויים קצוצים
חבילה אחת (450 גרם) בצק פילו קפוא, מופשר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פילו, שורש ג'ינג'ר, מיץ לימון, דְבַשׁ, תאריכים, צִמוּק, שָׁקֵד, כוכב אניס, קינמון, מי פריחת תפוז, סִירוֹפּ

בישול המנה לפי המתכון:

סירופ דבש:

בסיר קטן על אש בינונית, ערבבו דבש, סוכר מגורען, מיץ לימון, מלח, ג'ינג'ר קצוץ, אניס כוכבי ו-3/4 כוס מים. הביאו לרתיחה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר נמס. הסירו מהאש ותנו להם להתקרר לטמפרטורת החדר.
מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית אפייה בגודל 22x22 ס"מ בכף אחת של חמאה מומסת.

בקלאווה:

במחבת קטנה על אש בינונית, המיסו 2 כפות חמאה לא מלוחה. לאחר שהחמאה נמסה, הוסיפו פירורי לחם פנקו וסוכר מגורען. טגנו, תוך ערבוב תכוף, במשך מספר דקות עד להזהבה קלה. הסירו מהאש והעבירו לקערה קטנה.
מניחים את התמרים, הצימוקים, הסוכר החום, מי פריחת התפוז, הקינמון, הג'ינג'ר הטחון והמלח במעבד מזון וטוחנים בפולסים עד לקבלת תערובת קצוצה דק. מוסיפים את השקדים ומפעילים שוב בפולסים עד לקבלת תערובת חלקה. מעבירים את המלית למשטח עבודה נקי וצרים שמונה חתיכות דקות באורך 25 ס"מ.
הניחו דף פילו אחד על משטח עבודה נקי ומרחו קלות בחמאה המומסת שנותרה. הניחו דף פילו שני ישירות על הראשון, מרחו בנדיבות בחמאה מומסת ופיזרו מעל ככף פירורי לחם. קפלו את דף הבצק לשניים; הניחו מקל תמרים אחד על הקצה הקצר של הבצק וגלגלו.
מעבירים את הגליל לתבנית האפייה המוכנה ומניחים אותו אופקית. מברישים את פני הגליל בחמאה המומסת הנותרת וחזרו על הפעולה עם בצק הפילו ומקלות התמרים הנותרים. תצטרכו 8 גלילים כדי למלא את התבנית. מברישים שוב את הבקלאווה בחמאה המומסת הנותרת. בעזרת סכין חדה, פורסים את הבקלאווה אנכית לשלושה חלקים שווים, כך שיצרו 24 חתיכות בקוטר 7 ס"מ (3 אינץ'). אופים עד שהבקלאווה זהובה-חומה, כשעה וחצי. מברישים את הבקלאווה בחמאה המומסת הנותרת לאחר 30 ו-45 דקות אפייה. סובבו את התבנית 180 מעלות באמצע האפייה.
סננו את סירופ הדבש. שפכו את הסירופ מיד על הבקלאווה החמה והניחו לה להתקרר בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות כדי לאפשר לכל הסירופ להיספג.