בקלאווה דבש עם תאנים

קולות: 2

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 96 יחידות.

בקלאווה דבש עם תאנים - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בקלאווה:

12 תאנים מיובשות מסוג קלמירנה, חתוכות לקוביות של 0.5 ס"מ
1/2 כוס רום כהה
1.5 כוסות אגוזי מלך קלויים וקצוצים
1.5 כוסות שקדים מולבנים קלויים ופרוסים
1.5 כוסות חמאה (340 גרם)
110 גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות של 0.5 ס"מ
1/3 כוס סוכר
כף אחת של קינמון טחון
2 כפיות הל טחון
1/2 כפית ציפורן טחונה
חבילה אחת (450 גרם) בצק פילו (כ-48 דפים)

סִירוֹפּ:

כוס סוכר אחת
כוס דבש ועוד קצת לזילוף
1/2 כוס מים
מיץ מלימון גדול אחד (בערך 3 כפות)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פילו, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, סִירוֹפּ, תאנים, אֱגוֹזֵי מֶלֶך, שָׁקֵד, קינמון, הֶל, צִפּוֹרֶן, מיץ לימון, דְבַשׁ, רוֹם

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה גדולה, משרים את התאנים החתוכות לקוביות ברום למשך 30 דקות לפחות ועד שעתיים.

חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס.

מניחים את אגוזי המלך והשקדים על תבנית אפייה וצולים עד להזהבה וריח, כ-8-10 דקות. מצננים. מערבבים את האגוזים, השוקולד, הסוכר והתבלינים לתוך התאנים והרום.

הביאו את החמאה לרתיחה עדינה על אש נמוכה. הסירו את הקצף והשליכו שאריות מוצקות שעולות אל פני השטח עד שהחמאה הופכת צלולה, כ-8-10 דקות.
משמנים קלות תבנית אפייה בגודל 42 על 30 ס"מ בחמאה. מוציאים את בצק הפילו מהאריזה, מוציאים אותו מהעטיפה ומניחים אותו על משטח עבודה ליד תבנית האפייה. מכסים במגבת מטבח.

מניחים דף אחד של בצק פילו על תבנית אפייה ומשמנים אותו קלות בחמאה. חוזרים על הפעולה עם 11 דף בצק נוספים, עובדים במהירות ומכסים את הבצק תוך כדי הרכבת הבקלאווה.

פזרו 1/3 מתערובת האגוזים (כ-1.5 כוסות) באופן שווה על הקרום. חזרו על השכבות פעמיים נוספות, וכסו את הבקלאווה ב-12 דפי הבצק הנותרים. חתכו בזהירות את הבקלאווה, תוך חיתוך של 3/4 מהבצק ומלית האגוזים ליצירת 96 ריבועים (4 ס"מ כל אחד).

אפו את הבקלאווה עד להזהבה קלה ותתייצבות, כשעה. העלו את הטמפרטורה ל-230 מעלות צלזיוס (450 מעלות פרנהייט) ואפו עד להזהבה ופריכות, כ-5-8 דקות.

בזמן שהבקלאווה משחימה, הכינו את הסירופ: בסיר, חממו את הסוכר, הדבש והמים על אש נמוכה עד שהסוכר נמס. הוסיפו את מיץ הלימון ויוצקים בזהירות את הסירופ החם על הבקלאווה הטרייה, תוך הקפדה לצפות את כל החתכים. הניחו להתקרר. פרסו את הבקלאווה לחלוטין לאורך החתכים והגישו, כשהיא מזוגגת עם מעט דבש.

יש לאחסן את הבקלאווה בכלי אטום עד שבוע.