דולמה (עלי גפן ממולאים בבשר)

קולות: 5

תמונה של המנה: קפה וולאס, סיאטל, מדינת וושינגטון

זְמַן: שעה ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 10 – 20 יחידות

דולמה (עלי גפן ממולאים בבשר) - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

דולמה

450 גרם בשר בקר טחון
2 כפות שמן זית
1/2 ראש בצל קצוץ דק
1/2 כוס אורז
2 שיני שום קצוצות דק
1/2 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים דק
1/4 כוס שמיר קצוץ דק
כפית מלח אחת
כפית פלפל שחור טחון
כפית אחת של אורגנו מיובש
צנצנת אחת של עלי גפן
מַיִם
30 גרם חמאה

רוטב לימון

3 כוסות ציר עוף (אנחנו משתמשים במים ובבסיס מרק עוף כדי לתת למנה טעם עוף חזק יותר)
כף אחת של קורנפלור מעורבב עם 2 כפות מים קרים
2 חלבוני ביצה, טרופים לקצף רך
1/4 כוס מיץ לימון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר בקר טחון, בצלים, שׁוּם, אוֹרֶז, עלי גפן, מיץ לימון, ביצים, אוֹרֶגָנוֹ, פטרוזיליה, שָׁמִיר

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים את השמן במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. לאחר שהשמן חם, מוסיפים את הבשר הטחון, הבצל, האורז והשום. מטגנים עד להשחמה. מסירים מהאש ומוסיפים את הפטרוזיליה, השמיר, המלח, הפלפל והאורגנו. מצננים מעט.

מניחים את עלי הגפן בקערה ומכסים במים. משרים במשך 15 דקות, ואז מסננים. מניחים את העלים כשפניהם כלפי מטה על מגבת נייר כדי לספוג את הלחות.
חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.

ממלאים את העלים בכף גדושה של מילוי. מניחים אותה במרכז גב העלה ומקפלים את הקצוות החיצוניים לכיוון המרכז, ואז מגלגלים כמו בוריטו. אין לגלגל חזק מדי.

מניחים את הגלילים זה לצד זה בתבנית אפייה עמוקה. ממלאים את התבנית במים עד לפני השטח של העלים הממולאים, מורחים חמאה מעל. מכסים בנייר כסף ואופים במשך שעה, עד שהמים נספגים.

להכנת רוטב הלימון: בסיר גדול, הביאו את ציר העוף לרתיחה, הנמיכו את האש וערבבו פנימה את קורנפלור המומס במים עד שהציר מגיע לעקביות של רוטב.

קחו את חלבוני הביצה שטרפתם בקערה גדולה והוסיפו אליהם את הרוטב תוך כדי ערבוב איטי. היזהרו לא לבשל את החלבונים, רק לחמם אותם מעט.טחנו עד לקבלת תערובת קרמית והוסיפו מיץ לימון. לטעם לימוני יותר, ייתכן שתצטרכו להוסיף עוד מיץ לימון כדי להשיג את הטעם הלימוני הנכון. זה אמור להיות טעים!
מניחים את עלי הגפן על צלחת ומזלפים עליהם את הרוטב.