איך למנוע מהאבוקדו החתוך להשחים

אַבוֹקָדוֹ אבוקדו הוא פרי בריא וטעים מאוד. הוא משמש בעיקר בסלטים ובמנות ראשונות. למרבה הצער, כמו מאכלים אחרים, כמו תפוחים או תפוחי אדמה, הוא מתחיל להתכהות במהירות לאחר חיתוך. אם אבוקדו נחתך לסלט והאורחים מאחרים, המנה עלולה להיראות די מכוערת עד שהם מגיעים.

ישנן מספר דרכים למנוע מאבוקדו חתוך להשחים.

אלה כוללים את הדברים הבאים: השארת העצם במקומה, מריחת הפרי במיץ לימון, טבילה אותו בצורה מטוהרת במים למשך זמן רב, אחסון במיכל אטום יחד עם בצל קצוץ... כן, אכן, כל הפעולות הללו מאטות את תהליך התכהות האבוקדו, אך יחד עם זאת הן מקלקלות במידה מסוימת את טעמו ומרקמו.

למה אבוקדו הופך כהה?

הסיבה לכך היא שקליפת הפרי מכילה אנזים בשם פוליפנול אוקסידאז. כאשר הוא בא במגע עם חמצן, האבוקדו משחים.

השיטה שנשתף אתכם בה היום מגיעה מהשף הבריטי ריימונד בלאן, המלמד אמנויות קולינריות בבית הספר הנודע שלו באוקספורד. שיטה זו לעולם לא נכשלת. האבוקדו יישאר טרי וירוק במשך מספר שעות לאחר החיתוך!

אז, אתה צריך סיר גדול של מים רותחים, טיימר או שעון עצר, קערה של מים קרים וקוביות קרח ואבוקדו בשל.

בואו נתחיל בתהליך! מניחים את האבוקדו במים רותחים ולהשאיר אותו שם בדיוק 10 שניות, לא יותר ולא פחות. אם תשאירו אותו שם יותר זמן, הוא יאבד את טריותו ויתחיל להתבשל, אבל אם תשאירו אותו שם פחות, האנזים לא ייהרס, והפרי עדיין יתכהה.

לאחר 10 שניות, הוציאו את האבוקדו. מוציאים את הפרי מהמחבת בעזרת כף מחוררת ומניחים אותו בקערה עם מי קרח כדי למנוע בישול נוסף. שמים אותו במים הקרים עד שהוא מתקרר לחלוטין, לאחר מכן מוציאים אותו ומייבשים בטפיחות קלות בעזרת מגבת נייר.

אתם צריכים לעבד רק פרי אחד בכל פעם, ולהביא את המים בסיר לרתיחה בכל פעם.


כעת האבוקדו מוכן לקילוף ולשימוש במנות. לאחר טיפול זה, הוא יכול להישאר ירוק במשך 4 עד 6 שעות, אך אם המתכון משתמש במיץ לימון, הוא יכול להישאר ירוק עוד יותר. אם אתם צריכים להאריך את חיי המדף של האבוקדו הפרוס עוד יותר, כסו אותו בניילון נצמד.

• גוואקמולי - משחה העשויה מעיסת אבוקדו. גוואקמולי מוגש באופן מסורתי כרוטב לטבילה עם טורטיות או כתוספת.
  
• חטיף אבוקדו בריא מאוד זה כלול לעתים קרובות בארוחות צמחוניות. רוטב אבוקדו כמרכיב בלתי נפרד פהיטה יוסיף טעם מקסיקני לטעמך.