צ'ילי בירה שוקולד טקסני

קולות: 1

תמונה של המנה: אדי ג'קסון

זְמַן: 5 שעות ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

צ'ילי בירה שוקולד טקסני - מתכון שלב אחר שלב.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.8 - 2.25 ק"ג בקר ללא עצמות (צוואר וכתף), להסיר עודפי שומן ולחתוך לחתיכות של 2.5 ס"מ.
450 גרם בירת סטאוט שוקולדית
4 פלפלי צ'ילי אנצ'ו מיובשים
4 פלפלי גוואחיו מיובשים
4 פלפלי פסילה מיובשים
2 פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו, ועוד 2 כפות רוטב
225 גרם בייקון קצוץ
4 כפות שמן צמחי
2 בצלים בינוניים, קצוצים
6 שיני שום, קצוצות דק
כף אבקת קקאו
כף אחת של כמון טחון
2 כפיות אורגנו מיובש
2 כפיות פפריקה
3 כוסות ציר בקר
בצל קצוץ דק, בצל ירוק פרוס דק, לחם תירס, שמנת חמוצה וכוסברה טרייה קצוצה להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, בירה כהה, פלפל אנצ'ו, פלפל גוואחיו, פלפל פסילה, פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו, בְּשַׂר חֲזִיר, בצלים, שׁוּם, קָקָאוֹ, כַּמוֹן, אוֹרֶגָנוֹ, פַּפּרִיקָה, לחם תירס, שמנת חמוצה, כוסברה

בישול המנה לפי המתכון:

הסר את הגרעינים והליבות מפלפלי האנצ'ו, הגואחיו והפסילה.

מחממים מחבת גדולה על אש בינונית ומטגנים את הפלפלים במנות עד שהם מתחילים להכהות ולנצנץ, 10-20 שניות מכל צד. מניחים את פלפלי הצ'ילי בקערה גדולה. לאחר שכל הפלפלים מטוגנים, יוצקים עליהם מים רותחים ומניחים להם לשבת עד שהם מתרככים, כ-30 דקות.
בבלנדר, טחנו את פלפלי הצ'ילי עם רוטב הצ'יפוטלה, רוטב האדובו וחצי כוס ממי ההשריה עד לקבלת תערובת חלקה. (שמרו את המים הנותרים).

מטגנים את הבייקון בתנור הולנדי גדול על אש בינונית עד שהוא פריך, לאחר מכן מסננים על מגבות נייר. מסננים את השומן מהמחבת ומוסיפים שמן צמחי.

ממליחים ומפלפלים קלות את הבשר מכל הצדדים. מטגנים את הבשר במנות בשומן על אש בינונית עד להזהבה, 3-4 דקות. מוציאים כל מנה לצלחת לאחר הטיגון.

הנמיכו את האש והוסיפו את הבצל לסיר עם השומן שנותר. בשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל כמעט רך, כ-6 דקות.

מוסיפים את השום וממשיכים לבשל עוד 2 דקות. מוסיפים את הקקאו, הכמון, האורגנו והפפריקה ומערבבים כדקה כדי לצפות את הבצל בתבלינים. מנמיכים את האש ומוסיפים את מחית פלפלי הצ'ילי. מבשלים עד להסמכה קלה, 2-3 דקות.
יוצקים פנימה את הבירה, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עד לצמצום של כרבע נפח, כ-3 דקות. מוסיפים את הבשר והבייקון. יוצקים פנימה את ציר המרק ומוסיפים את מי ההשריה ששמרנו עם פלפלים או מים רגילים (כ-2 כוסות) - הבשר צריך להיות מכוסה בכ-2.5 ס"מ. מכסים חלקית ומבשלים על אש נמוכה על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 3.5 עד 4 שעות, עד שהבשר רך.

מגישים את הצ'ילי בקערות יחד עם בצל, בצל ירוק, לחם תירס, שמנת חמוצה וכוסברה.

הערת המחבר: בחלק מתכוני הצ'ילי הטקסניים יש להוסיף כמה כפות קמח תירס בסוף הבישול כדי להסמיך את הצ'ילי. אין צורך בכך אם מסירים את המכסה ומגבירים את האש לקראת סוף הבישול כדי לאדות נוזלים עודפים.

מַתכּוֹן צ'ילי עם בקר ובייקון, מבושל במולטי-קוקר.