בריסקט טקסני

קולות: 3

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1355, שומן כולל 103 ג'., שומנים רוויים 41 ג'., חלבונים 84 ג'., פחמימות 22 ג'., סִיב 8 ג'., כולסטרול 426 מ"ג, נַתרָן 1138 מ"ג, סוּכָּר 8 ג'.

ברחבי טקסס, תמצאו מסעדות ברביקיו רבות המגישות מגוון סגנונות, וביניהן שפע של מנות אזוריות פופולריות. אבל אם תשאלו טקסני מהי המנה הדגל של מדינתו, התשובה ככל הנראה תהיה בריסקט מסורתי. מתכון זה כולל ציפוי הבשר בשכבה דקה של חרדל, שפשוף שלה בתבלינים, ולאחר מכן עישון שלו במשך יותר מתשע שעות. הבריסקט המתקבל הוא טעים וארומטי להפליא. התוצאות שוות את ההמתנה!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חזה בקר אחד במשקל 2.7 ק"ג.
כף אחת של חרדל צהוב
1/4 כוס סוכר חום כהה
3/4 כוס פפריקה
2 כפות פלפל צ'יפוטלה טחון
1/4 כוס פלפל שחור
2 כפות אבקת שום
1/4 כוס מלח
2 כפות אבקת בצל
כף אחת של פלפל קאיין

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, אבקת שום, פלפל שחור, מרינדה יבשה, סוכר חום, פלפל צ'יפוטלה

בישול המנה לפי המתכון:

חתכו את מכסה השומן של החזה בכ-0.5-0.3 ס"מ. מרחו את החזה בשכבה דקה של חרדל צהוב. ערבבו את הסוכר והתבלינים. שפשפו את תערובת התבלינים על שני צידי הבשר.
הכניסו את חזה הבשר למעשנה שחומם מראש ל-90-95 מעלות צלזיוס (190-205 מעלות פרנהייט). עישנו עד שהטמפרטורה הפנימית של הבשר תגיע ל-85-90 מעלות צלזיוס (185-205 מעלות פרנהייט), כשעה וחצי לכל 0.5 ק"ג (פאונד). הוציאו את חזה הבשר המוכן מהמעשנה והניחו לו לנוח לפחות 30 דקות לפני הפריסה.