בריסקט צלוי טקסני

קולות: 14

זְמַן: 6 שעות ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10 - 12

מצופה בתערובת מתוקה-חריפה של סוכר חום ופלפל קאיין, פאולה דין מעשנת באיטיות את הבריסקט הטעים הזה על אש גלויה עד שהוא רך ועסיסי, עם טעם מעושן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חזה אחד (2.2 - 2.7 ק"ג), קצוץ אך משאיר שכבת שומן של 0.5 ס"מ.
3 כפות. אבקת צ'ילי
1.5 כפיות סוכר חום
1.5 כפיות אבקת בצל
כפית אחת של אורגנו מיובש
כפית אחת של פלפל קאיין
6 כפות ליטר תיבול ביתי, ראו מתכון למטה
6 כוסות שבבי עץ היקורי (להשרות במים למשך 30 דקות)

תיבול ביתי:

כף מלח
1/4 כוס פלפל שחור
1/4 כוס אבקת שום

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, תיבול צ'ילי, אבקת בצל, אבקת שום, פלפל קאיין טחון, אוֹרֶגָנוֹ, סוכר חום

בישול המנה לפי המתכון:

תיבול ביתי: ערבבו את החומרים ושמרו בכלי אטום עד 6 חודשים.

תפוקה: 1.5 כוסות
שפשפו את הבשר בתערובת היבשה: שטפו את הבשר היטב תחת מים קרים ומייבשים בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. בקערה קטנה, ערבבו את התבלינים הביתיים, אבקת הצ'ילי, הסוכר החום, אבקת הבצל, האורגנו ופלפל הקאיין. שפשפו את התערובת על חזה הבשר מכל הצדדים.

הכינו את הבשר על הגריל: בהתאם להוראות הגריל שלכם, התקינו גריל עקיף. הניחו את שבבי העץ הספוגים במגירת שבבי עץ או הכינו מיכל מפח. הניחו את המגירה ישירות על הגחלים. הניחו את חזה הבשר, כשהצד השומן כלפי מטה, בתבנית אלומיניום חד פעמית גדולה, הניחו אותה במרכז הרשת וסגרו את מכסה הגריל.

צלו את הבשר באיטיות עד שהוא רך, כ-6 שעות, או עד שמדחום סוכריות המוחדר למרכז מראה 88 מעלות צלזיוס. הוסיפו עוד פחמים ושבבי עץ לפי הצורך כדי לשמור על טמפרטורה אחידה.

מעבירים את הבשר לקרש חיתוך ומניחים לו לנוח כ-10 דקות. פורסים את הבשר לרוחב הסיבים ומגישים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / גריל, ברביקיו / בשר צלוי / מטבח אמריקאי / פאולה דין

מתכונים דומים