לחמניות בטטה

קולות: 7

זְמַן: חמש בערב.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 16 לחמניות

לחמניות בטטה - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

170 גרם תפוחי אדמה בהירים
370 גרם קמח חיטה משובח
2 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
120 גרם חמאה בטמפרטורת החדר, ועוד קצת לשימון
1/2 כוס מים חמים 50 מעלות צלזיוס
120 גרם סוכר
7 גרם שמרים יבשים להכנה מהירה
כפית מלח דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תַפּוּחַ אַדֲמָה, ביצים, קמח פרימיום

בישול המנה לפי המתכון:

הכנת תפוחי אדמה: חממו את תפוחי האדמה במיקרוגל בעוצמה גבוהה עד שהם רכים, 15 דקות. קלפו את תפוחי האדמה וסחטו אותם דרך מועך תפוחי אדמה או סננו אותם דרך מסננת. שימו את פירה תפוחי האדמה בקערה.

הכינו את הבצק: ערבבו לתוך המחית מים חמים, ביצים, 60 גרם סוכר ושמרים. הוסיפו 2 כוסות קמח ומלח, וערבבו בעזרת מרית עץ עד שהבצק הופך דביק. כסו את הקערה בניילון נצמד והניחו את הבצק במקום חמים לתפוח, כשעה וחצי.

התקן ב מִיקסֵר בעזרת אביזר בצורת עלה, הוסיפו את החמאה ואת הסוכר שנותר לקערת המיקסר והקציפו עד לקבלת תערובת בהירה.

חברו את וו הלישה והוסיפו את הבצק התפוח לתערובת החמאה. הפעילו את המיקסר במהירות נמוכה וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה, תוך גירוד דפנות הקערה, כדקה. תוך כדי ערבוב, הוסיפו בהדרגה את הקמח הנותר. הגבירו את מהירות המיקסר לבינונית והמשיכו לערבב עד שהבצק חלק ומתנתק מדפנות הקערה, כ-3-4 דקות.
מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות וממשיכים ללוש ביד במשך 1-2 דקות. אם הבצק נשאר דביק, מוסיפים 1/4 כוס קמח. יוצרים מהבצק כדור.

משמנים קערה גדולה בחמאה, מעבירים את הבצק לקערה ומצפים אותה בחמאה, תוך כדי הפיכה מספר פעמים. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לבצק לתפוח בטמפרטורת החדר עד להכפלת נפחו, כשעה וחצי.

מחלקים את הבצק: משמנים בנדיבות בחמאה 2 תבניות עוגה עגולות בקוטר 23 ס"מ (9 אינץ') או תבנית עוגה מרובעת.

מניחים את הבצק על משטח סיליקון המסומן בריבועים. יוצרים מהבצק מלבן בגודל 40 ס"מ על 20 ס"מ. בעזרת הסימונים שעל המשטח, מחלקים את הבצק ל-32 ריבועים שווים בעזרת חותכן פיצה.

צרו מהריבועים כדורים, תוך כדי דחיפת קצוות הבצק פנימה. לאחר מכן הניחו את כדורי הבצק, כשצד התפר כלפי מטה, בתבניות המוכנות, תוך השארת רווח קטן בין כל כדור. כסו את התבניות בניילון נצמד משומן והניחו לתפוח עד להכפלת הנפח, כ-45 דקות.

אופים לחמניות: הדליקו את התנור וחממו אותו מראש ל-190 מעלות צלזיוס.

מניחים את התבניות במרכז התנור ואפים עד להזהבה, כ-40 דקות. מוציאים את לחמניות תפוחי האדמה האפויות מהתנור ומורחים בחמאה. מצננים במשך 10 דקות.

מוציאים את הלחמניות מהתבניות ומחלקים אותן ביניהן.