לחמניות מתוקות עם סוכר וקינמון לארוחת בוקר

קולות: 2

זְמַן: 4 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 32 לחמניות

גלילי קינמון רכים וריחניים עם ציפוי קרמי הם קינוח שישמח את כולם! אז אם אתם מתכננים לרצות קהל גדול, אולי לחג, אפו אותם על שתי תבניות אפייה גדולות: מתכון זה מכין 64 גלילי קינמון - מספיק לכולם. לאחר שהגלילים התקררו מעט, טפטפו עליהם ציפוי מהיר העשוי משמנת מעורבבת עם אבקת סוכר ווניל, והגישו. קרעו את הגלילים הטעימים לגזרים ותיהנו מהם כשהם עדיין חמים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.5 כוסות חלב מלא, מחומם ל-40 מעלות צלזיוס
2 שקיות של 7 גרם שמרים יבשים פעילים (בערך כף אחת + 1 1/4 כפית)
6 כפות סוכר מגורען
6 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
כף אחת + כפית ורבע מלח גס
4.5 כוסות קמח לחם + תוספת לעבודה
3/4 כוס קמח חיטה מלא
6 כפות אבקת חלב רזה
600 גרם חמאה לא מלוחה, חתוכה לחתיכות, בטמפרטורת החדר, ועוד קצת לשימון התבנית
3 כוסות סוכר חום כהה
1/4 כוס קינמון טחון
2 כוסות אבקת סוכר
6 כפות שמנת מתוקה + עוד לפי הצורך
1.5 כפיות תמצית וניל
ציוד מיוחד2 תבניות אפייה בגודל 45x32 ס"מ.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, קמח לחם, קמח מלא, ביצים, חָלָב, קרֶם, חלב יבש, סוכר חום, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

בקערת מיקסר, ערבבו את החלב והשמרים. הניחו ל-10 דקות להמסת השמרים; תראו כמה בועות, אבל לא יהיה קצף. בקערה קטנה, ערבבו את הסוכר המגורען, הביצים וכף מלח.
מוסיפים את קמח הלחם, קמח החיטה המלאה, אבקת החלב היבש ותערובת הביצים לקערה עם החלב ומערבבים בעזרת כף עץ לבצק רך. חברו את הקערה למיקסר עומד המצויד בוו לישה. מערבבים במהירות בינונית עד שהבצק מתאחד אך עדיין מעט נוקשה, כ-3 דקות. מעלים את המהירות לגבוהה ומוסיפים 20 כפות (270 גרם) חמאה, כף בכל פעם (הבצק ייראה פריך לאחר כל הוספה, אך בסופו של דבר יתאחד) ומערבבים עד שהבצק חלק, אלסטי ודביק מאוד, אך מתנתק מדפנות הקערה, כ-12 דקות.

כסו את הקערה בניילון נצמד והניחו את הבצק במקום חמים הרחק מרוח רוחות עד שהוא מכפיל את גודלו ויריח של חמאה ושמרים, 35-50 דקות.
בינתיים, בקערה בינונית, ערבבו את הסוכר החום הכהה, הקינמון וכפית מלח עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את 24 כפות החמאה הנותרות (330 גרם) וערבבו עד לפיזור אחיד. הניחו בצד עד להרכבה.
מרפדים שתי תבניות אפייה בגודל 45x32 ס"מ בנייר אפייה.

לחצו בעדינות על הבצק, הרימו אותו בקצוות כך שייפול לקערה בכוחות עצמו, סובבו את הקערה וחזרו על הפעולה לפי הצורך. העבירו את הבצק למשטח עבודה נקי ומאובק קלות בקמח לחם. חתכו את הבצק לשניים. רדדו חתיכה אחת למלבן בגודל 45 על 30 ס"מ, דחפו את הקצוות לכיוון המרכז כדי ליצור צדדים ישרים. מרחו חצי מתערובת החמאה באופן שווה על הבצק, תוך השארת שוליים של 0.5 ס"מ. גלגלו את הבצק בחוזקה לאורך הצד הארוך, תוך לחיצה מדי פעם מהצד כדי להבטיח גליל חלק. העבירו לאחד מתבניות האפייה המוכנות והקפיאו למשך 20 דקות כדי שיתקשה. חזרו על הפעולה עם הבצק והמלית הנותרים.
מרחו בנדיבות חמאה על תחתית ודפנות תבנית אפייה בגודל 45 על 32 ס"מ (18 על 13 אינץ'). חתכו גליל אחד ל-16 פרוסות וסדרו אותן על תבנית האפייה כשהצד החתוך כלפי מעלה, תוך יישורן המדויק כך שיתאימו לכל הגלילים. חזרו על הפעולה עם הגליל הנותר, תוך סידור הגלילים ברשת בגודל 4 על 8 על כל תבנית אפייה. הניחו לתפוח, ללא מכסה, במקום חמים וללא משבי רוח, עד שהבצק כמעט מכפיל את גודלו, 45 דקות עד שעה.
בינתיים, חממו את התנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). אפו את גלילי הקינמון עד להזהבה בחלקם העליון והתייצבות, 25-30 דקות. העבירו לרשת צינון ותנו להם להתקרר כ-10 דקות לפני הציפוי.
בינתיים, בקערה קטנה, טורפים יחד את אבקת הסוכר, השמנת המתוקה, תמצית הוניל ואת רבע כפית המלח הנותרת עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים עוד שמנת מתוקה במידת הצורך ליצירת ציפוי סמיך. מזלפים את הציפוי על גלילי הקינמון ומגישים חם.

פֶּתֶק

כשמודדים קמח, יש להכניס אותו לכוס מדידה יבשה ולהסיר כל עודף. אם תוציאו קמח ישירות מהשקית בעזרת כוס מדידה, הוא ידחוס ויתקבל מאפה יבש..