רוטב הולנדייז

קולות: 1

זְמַן: 20 דקות

רוטב הולנדייז - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 חלמוני ביצה
כפית אחת של מים
1/4 כפית סוכר
12 כפות (160 גרם) חמאה לא מלוחה, מקוררת וחתוכה לחתיכות קטנות
1/2 כפית מלח גס
2 כפיות מיץ לימון סחוט טרי
1/8 כפית פלפל קאיין

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, מיץ לימון, פלפל קאיין טחון, חֶמאָה

בישול המנה לפי המתכון:

יוצקים 2.5 ס"מ מים לסיר גדול ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה ביותר.
מניחים את חלמוני הביצים וכפית מים בקערה בינונית ומקציפים עד שהתערובת הופכת לצבעה בהיר יותר, כדקה עד שתיים. מוסיפים את הסוכר ומקציפים עוד 30 שניות.

מניחים את הקערה עם תערובת הביצים במים הרותחים ומבשלים תוך כדי טריפה מתמדת במשך 3 עד 5 דקות, או עד שיופיע קו שקוף על פני השטח כשמעבירים מטרפה לאורך תחתית הסיר, או שהתערובת מצפה את גב הכף.
הוציאו את הקערה מהמים הרותחים והוסיפו בהדרגה את החמאה, חתיכה אחת בכל פעם, תוך כדי ערבוב עד שכל החמאה נטמעת. החזירו את הקערה למים הרותחים מעת לעת כדי לוודא שהיא נשארת חמה מספיק כדי להמיס את החמאה. הוסיפו מלח, מיץ לימון ופלפל קאיין. הגישו את רוטב ההולנדייז חם או שמרו אותו בתרמוס.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / רטבים / רטבים לסלט / המטבח הצרפתי / אלטון בראון

מתכונים דומים