ארוחת בוקר עם ביצה עלומה, חזיר ועגבניות ירוקות

קולות: 1

זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1013, שומן כולל 77 ג'., שומנים רוויים 28 ג'., חלבונים 35 ג'., פחמימות 47 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 805 מ"ג, נַתרָן 1051 מ"ג, סוּכָּר 7 ג'.

עגבניות ירוקות מטוגנות הן מתאבן דרומי מסורתי. הן חלק מגרסה מחודשת זו של ביצים בנדיקט. אין צורך בלחמניות! הביצה העלומה מונחת ישירות על עגבנייה פריכה מצופה פירורי לחם, ומעליה פרוסת חזיר ורוטב הולנדייז קייג'ון. הרוטב מוכן בקלות בבלנדר חם, מה שהופך את מנת ארוחת הבוקר הטעימה הזו לנגישה לכולם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

תיבול קייג'ון

2 כפיות טימין טרי
1.5 כפיות פפריקה
כפית אבקת שום אחת
כפית אבקת בצל
0.5 כפיות פלפל קאיין
1/4 כפית מלח סלרי

עגבניות ירוקות

2-3 עגבניות ירוקות גדולות
0.5 כוסות קמח
1/4 כוס חלב
2 ביצים גדולות
0.5 כוסות קמח תירס צהוב
0.5 כוס פירורי לחם פנקו
שמן צמחי לטיגון

רוטב הולנדייז

10 כפות חמאה לא מלוחה
כף אחת של מיץ לימון
5 חלמוני ביצים גדולים
1 כף ליטר תיבול קייג'ון

ביצים עלומות

2 כפיות חומץ לבן מזוקק
8 ביצים גדולות
8 פרוסות צלעות חזה בוקר מבושלות ומעושנות (מומלץ: חזיר היער השחור)
2 בצלים ירוקים, פרוסים דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, עגבניות ירוקות, תיבול קייג'ון, בְּשַׂר חֲזִיר, קוֹרָנִית, פַּפּרִיקָה, אבקת שום, פלפל קאיין טחון, מלח סלרי

בישול המנה לפי המתכון:

תיבול קייג'ון: מניחים בקערה קטנה את הטימין, הפפריקה, אבקת השום, אבקת הבצל, פלפל הקאיין, מלח הסלרי וקורט פלפל וערבבים היטב. מניחים בצד להכנת העגבניות ורוטב הולנדייז.
מחממים תנור ל-95 מעלות צלזיוס (205 מעלות פרנהייט). חותכים את החלק העליון והתחתון של העגבניות וזורקים אותן. פורסים את העגבניות לשמונה פרוסות בעובי של ס"מ.

הכינו את תערובות הפירורי הלחםבקערה בינונית, ערבבו את הקמח, מעט מלח ופלפל, ו-2 כפיות תיבול קייג'ון. הוסיפו את פרוסות העגבניות וערבבו לציפוי. בקערה בינונית, טרפו את הביצים עם החלב. ערבבו את קמח התירס ו... פירורי לחם בקערה נוספת בגודל בינוני.
עבדו עם עיגול עגבניות אחד בכל פעם, נערו את עודפי תערובת הקמח, ולאחר מכן טבלו בתערובת הביצים כדי לצפות. תנו לעודפי הביצה לטפטף, לאחר מכן גלגלו בתערובת קמח התירס כדי לצפות לחלוטין. העבירו את העגבניות לצלחת הגשה וחזרו על הפעולה עם שאר העגבניות.
לטגן עגבניות ירוקות במחבתיוצקים כ-6 מ"מ שמן למחבת ברזל יצוק ומחממים על אש בינונית-גבוהה עד להזהבה. מוסיפים חצי מהעגבניות ומטגנים, תוך הפיכה פעם אחת, עד להזהבה, דקה וחצי עד שתיים מכל צד. מעבירים לתבנית אפייה מרופדת במגבת נייר ומטגנים את העגבניות הנותרות. מתבלים במלח, אם רוצים. מחזירים את תבנית האפייה לתנור כדי לשמור על חום בזמן שאתם מבשלים את המנה הבאה.
ביצים עלומות: מלאו סיר רחב ורדוד במים עד לעומק של כ-8 ס"מ. הביאו לרתיחה עדינה והוסיפו את החומץ. שברו 4 ביצים לקערות קטנות נפרדות או לקערות רמקין, לאחר מכן הורידו בזהירות את הביצים למים הרותחים. בשלו על אש נמוכה עד שהחלבונים מתייצבים אך החלמונים עדיין נוזליים, 2-3 דקות. הוציאו בזהירות את הביצים מהמים בעזרת כף מחוררת או מרית והניחו אותן על צלחת מרופדת במגבת נייר לסינון. חזרו על הפעולה עם 4 הביצים הנותרות.
רוטב הולנדייז בבלנדר: מלאו בלנדר במים חמים. המיסו את החמאה בסיר קטן על אש בינונית, ותנו לחלקיקים המוצקים לשקוע בתחתית. סננו את הבלנדר ונגבו אותו. ערבבו את מיץ הלימון, חלמוני הביצים וכף אחת של תיבול קייג'ון בבלנדר וטחנו במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה. כשהבלנדר פועל, הוסיפו באיטיות את החמאה המומסת, תוך השארת כל חלק מוצק במחבת. הגבירו את מהירות הבלנדר לגבוהה למשך מספר שניות כדי לטחון היטב. הוסיפו מעט מים חמים כדי לדלל את הרוטב למרקם שניתן למזוג. הרוטב צריך להישאר חם.

ביצים בנדיקט היא מנת בראנץ' דשנה המוכנה עם ביצים עלומות. רוטב הולנדייז עשוי מחלמוני ביצה טרופים וחמאה, זהו הרוטב המסיים לביצים בנדיקט. הוא צריך להיות חלק וקרמי, בצבע צהוב חיוור.
מניחים 2 פרוסות עגבנייה על כל אחת מארבע צלחות ומעל כל פרוסה מפזרים מעט חזיר וביצה עלומה. מזלפים רוטב הולנדייז, מפזרים בצל ירוק ומגישים מיד.